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¡¡¡Ya está en Marcha Madrid Exquisito!!!

El pasado día 3 de abril, ante la presencia de los medios de comunicación y los participantes de la IV Edición de “Madrid Exquisito”, la periodista Mar Romero inauguró el discurso de bienvenida agredeciendo a los participantes su apoyo y cariño en este capítulo. Como todos los años, implica el saber hacer de los mejores chefs de Madrid con diferentes experiencias históricas, nuevas tendencias, lugares singulares y una refrescante fusión de tradición y vanguardia, además de las diferentes acciones solidarias que se llevan a cabo con motivo de las principales fiestas de la comunidad.

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Al respecto de esto último intervinieron, en un diálogo muy dinámico, los chefs Jesús Almagro, de restaurante Piñera e Iván Sáez, de More Restaurante que confesaron estar orgullosos por este motivo, entre muchos otros, de participar en Madrid Exquisito. Joaquín Puerro, representante del Grupo Freixenet – patrocinador exclusivo de esta edición – dedicó unas cordiales palabras de apoyo a esta marca y a todos sus participantes. Por último Iván González, Director de Inteligencia Turística de Madrid Destino reveló las estadísticas oficiales que demuestran que Madrid es una de las principales capitales gastronómicas del mundo, motivo por el que la mayoría de turistas nos visitan año tras año.

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 A continuación los cocineros se hicieron la foto de equipo en los jardines del Museo del Traje y comenzó el cóctel con las tapas que, cada uno, había elaborado como adelanto de lo que serán estas jornadas. Entre ellas, Muslitos de Perdiz escabechada acompañada de brotes con emulsión de escabeche de El Pitaco, la famosa Ensaladilla rusa de La Máquina, Soldaditos de Pavía de Condumios, Pintxo de champiñón con virutas de jamón ibérico y brocheta de langostino con velo de bacon y vinagreta, de Illunbe o las Almitas de Soria de More Restaurante. El maridaje llegó de mano del Grupo Freixenet con vinos y cavas que completaron el equilibrio perfecto de sensaciones en el paladar de todos los invitados. Freixenet ha sido patrocinador de “Madrid Exquisito” desde la primera edición apoyando incondicionalmente todas las acciones de la marca.

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 ¡¡¡No os lo podéis perder!!!

Más información: www.madridexquisito.com

 

 

 

 

 

 

 

 

“SUMO”: Un nuevo concepto para disfrutar de la cocina japonesa

Abrió sus puertas a primeros de año y ya es famoso en una plaza nada fácil: Madrid. Hablo de Sumo, un restaurante de cocina japonesa con influencias de otras cocinas asiáticas y toques europeos. Una oferta original que, unida a un novedoso sistema de pasar comanda de los platos, lo convierten en una opción rica y diferente en el panorama gastronómico de la capital.

El responsable de este nuevo concepto, es Luis Chen, con una amplia experiencia en hostelería al frente de los cinco restaurantes que forman el grupo Wok Garden, del que también es propietario. En los fogones de Sumo, se encuentra Liu Jun, chino descendiente de japoneses que ha atesorado su experiencia en las cocinas de Kabuki, entre otras.

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 Al instalarnos en la mesa, se nos entrega una hoja en la que encontramos numerados todos los platos de la carta (nada menos que 122) y con casillas a su derecha para marcar los que se deseen. Existen tres tipos de menú para los distintos días de la semana y en los que se puede pedir al camarero en 3 turnos de 6 platos cada vez, es decir, que se pueden tomar hasta un total de 18 platos. De esta manera se evita el despilfarro de comida tan habitual en los buffets de comida, ya que se penalizará con 2 € cada plato no consumido. El precio de cada uno de estos menús es de 10,50 € de lunes a viernes mediodía, 14,50 € de lunes a jueves noche y 15,95 € de viernes noche a domingos. Además, Sumo cuenta con dos menús de lunes a viernes a la hora de comer, que incluyen un entrante, un principal, postre o café y bebida, por 9,95 € (IVA incluido) y 15 € (IVA incluido). Si no se desea acogerse a ninguna de las opciones de menú, el comensal también puede pedir a la carta libremente con precios que oscilan entre los 2 € y 3 €, aparte de las especialidades que van aparte de todos los menús.

El Nigiri de Salmón, el Maki de Pez Mantequilla y el Tartar de Atún son deliciosos. Originales las Alitas de Pollo con Coca Cola y muy sabrosas las Gambas de agua dulce. Excelente el Tataki de Buey semicrudo, rociado con semillas de sésamo tostadas. Y de postre, no se pierdan el típico Yukimi, con pastel de arroz.

La carta de vinos no es extensa (unas 30 referencias, entre tintos, blancos, rosados y espumosos) pero está bien estructurada y armonizada con la oferta gastronómica; y por supuesto, no falta el tradicional sake japonés y el selecto Sake Takara Mío.

El restaurante Sumo ha sido diseñado por Ignacio García Vinuesa, y está estructurado en una sola planta con dos ambientes diferentes: al entrar nos encontramos en el Sumo Sushi Bar, un espacio más informal decorado con mesas y sillas bajas junto a un bonito invernadero invertido, y una extensa barra con taburetes altos, siendo una opción ideal para disfrutar de un afterwork al estilo japonés, con una gran selección de ensaladas, makis, niguiris y sushis.

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A continuación, se extiende el comedor del restaurante con capacidad para unas 120 personas, pero a la vez muy acogedora, de estética moderna con toques asiáticos, y que cuenta, además, con cuatro pequeños reservados para unas seis/ocho personas cada uno. También disponen de servicio take away.

www.sumorestaurante.com – Fuencarral, 116, Madrid –  Tel. 91 086 44 97

 

 

 

Don Lisander: un trocito de Italia en Madrid

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ImagenYa han pasado dos años desde su apertura y esta trattoria italiana se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina transalpina en la capital. Sus dueños son originarios de Como (Italia), donde se encuentra el restaurante original, esta trattoria, con capacidad para 48 comensales, ofrece auténtica comida tradicional italiana.

En un ambiente realmente auténtico, con mobiliario retro y fotografías en blanco y negro de artistas de cine en las paredes, realmente uno se siente transportado a Italia. Gonzalo Vernacci en sala y Stefano Carta compartiendo el mando en los fogones con su padre Alberto Carta, son los jóvenes artífices de este proyecto y una de las razones del éxito de este local.

En la carta encontramos más de 30 variedades de pasta elaboradas artesanalmente en y las pizzas hechas según una receta de antaño y con una forma ovalada que sorprende. Desde la sencilla “margarita” con hojas de albahaca hasta una pizza con mozarella, huevos de codorniz, trufa blanca y chips de patata de un sabor impresionante: en realidad son los típicos huevos con patatas perfumados con tartufo bianco típicas de Le Marque, pero en pizza; en mi opinión, sobran las chips, pero el resultado es espectacular. En los entrantes, les recomiendo su burratta (una de las mejores que he comido en Madrid) con un carpaccio ligeramente marcado al horno sin llegar al rastbeef y rúcula. Completan su carta platos tradicionales tales como el Saltimbocca alla Romana, no muy fácil de encontrar, el Scaloppine della Nonna con salsa de tomate y alcaparra, la Focaccia de Huevos y Trufa o los Huevos a la Italiana, los risottos y las ensaladas.

La carta de vinos, además de numerosas referencias españolas (bastante clásicas, concentradas sobre todo en los Riojas), nos ofrece un amplio abanico de vinos italianos y, lo que es más importante: a precios reducidos. Podemos disfrutar de una buena botella por 25-35 euros. El precio medio del cubierto es de 25 euros, así que no tienes ninguna excusa para no ir a conocerlo. Te encantará!!!

Don Lisander – Calle Infanta Mercedes, 17 – Tel. 91 570 92 90 – www.donlisander.es

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De Madrid al Cielo… de Urrechu

/>Íñigo Pérez Pérez de Leceta, nacido en Villareal de Urrechu (Guipúzcoa) ha hecho realidad esta expresión castiza. Su nuevo restaurante en Pozuelo de Alarcón (Madrid) está situado en el piso superior del centro comercial El Zielo de Pozuelo, con unas impresionantes vistas de Madrid y sus rascacielos. Íñigo Urrechu (como es conocido por todos) comenzó delante de los fogones 1987 de la mano de Martín Berasategui, para continuar su andadura en El Amparo hasta que en 2002 abrió su propio restaurante, también en Pozuelo de Alarcón (Madrid), un lugar fuertemente marcado por su personalidad y su cocina con ingredientes de toda la vida y una sabia utilización de las técnicas actuales. Al mismo tiempo, ha escrito libros, colaborado en radios, revistas y en algunos programas de televisión.

En el Cielo de Urrechu el concepto de cocina es diferente y puede desconcertar a quien se espera un “bis” de su otro restaurante: en el Cielo la cocina es más transgresora que en el Urrechu “de toda la vida” aunque utilizando siempre los más nobles ingredientes y con la característica firma de Íñigo: la pasión por los sabores.

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El pez mantequilla con chutney de tomate y mahonesa de wasaby es un plato increíble y altamente recomendable; también lo es su crema de boletus con trocitos de foie de pato fresco marcado a la plancha; excelencia en las carnes y fantasía en los postres: desde la crema de frutas frescas con helado de almendra al postre “días de infancia”: Petas Zetas, helado de chicle, nubes y algodón de azúcar, un verdadero viaje a nuestra niñez.

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El blanco de sus salones es relajante y el mobiliario moderno y de líneas puras; y con la terraza y la carta de cócteles vivirás una experiencia extraordinaria. La terraza tiene una zona de chill out preciosa con una de las mejores vistas del skyline de Madrid.

Centro Comercial el Zielo de Pozuelo – Av. Europa, 26

Pozuelo de Alarcón (Madrid)

T. 91 709 32 85

 

La Era Restaurante

 

AIRE FRESCO DE AUTENTICIDAD EN LA

GASTRONOMÍA MADRILEÑA

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“LA ERA”es el restaurante donde han puesto toda su feprofesionalidad Miguel Espi y Juan Carlos González, que aportan una completa formación desarrollada en restaurantes con mucho nombre y una ilusión por emprender su negocio que iguala a su juventud. Los dos se ocupan de los fogones elaborando una cocina de mercado de forma artesanal con nuevas técnicas que enriquecen las materias primas de calidad elegidas.

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Dentro de su carta podremos encontrar entrantes como el jamón ibérico de bellota con pan de cristal y tomate rallado, la escalibada de bacalao en dos cocciones o el huevo poché con ragout de setas y crema de patata trufada que dan paso a arroces y guisos como el meloso de vieiras y carabineros; a pescados como el atún rojo en su punto con tomate especiado y haba de soja o a carnes como el solomillo asado a las pimientas con escalonias y bocados de patata o la paletilla de cordero lechal deshuesada.

 

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La Era refleja esa mezcla de tradición del campo, de lo auténtico y jugando con la palabra, una nueva etapa que emprenden dos jóvenes cocineros que han pasado por restaurantes como “Piñera” o “Dassa Bassa” en el caso de Miguel o “El Amparo” donde se inició Juan Carlos. Juntos, han ampliado sus conocimientos en “Goizeko Wellington” o en el “Grupo Bokado” y juntos consiguieron el Premio de la Comunidad de Madrid a la Mejor Tapa.

Una decoración cálida relacionada con el trigo y las eras es la protagonista del local haciendo alusión a la tradición, aportando sin embargo un aire renovado, actual y con mucho gusto. Tiene una capacidad de 50 comensales con dos acogedores reservados de 8 y 22 comensales para reuniones de amigos, o de trabajo…

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En la sala, un servicio cuidado  y profesional a cargo de Ignacio Guido que incluye coctelería, corte de jamón y el consejo de este sumiller para una elección acertada del vino dentro de su carta que incluye vinos internacionales de Francia, Alsacia, Chile o Sudáfrica, excelentes cavas y champagnes, vinos generosos y dulces y una selección de lo mejor de nuestras Denominaciones de Origen.

Capacidad de trabajo en equipo, disciplina, seriedad y vocación por la cocina no son pocas virtudes para emprender un negocio de hostelería. Si a esto se suma calidad del producto, ricas elaboraciones, técnicas profesionales y un excelente servicio,La Era merece una visita.

C/ Infanta Mercedes, 103. 28020, Madrid. Tlfno. 91 567 01 44. www.laerarestaurante.com

 Horario: Martes a Sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Servicio de aparcacoches al mediodía.

 

Mar Domínguez

 

Especial terrazas: San Sebastián

 

Ha llegado la primavera y con ella…

¡¡¡¡la temporada de terrazas!!!!

Por fin llegó el buen tiempo. Después de un largo invierno y, tras las últimas semanas de lluvia, el Sol ha aparecido por fin… y parece que esta vez se queda. Comienza, pues, la temporada de una de las costumbres más deliciosas de la primavera…

A continuación hacemos varias propuestas para todos aquellos que vivan en la capital de nuestro país así como para los que visiten esta cosmopolita ciudad en estos meses de buen tiempo y tengan ganas de disfrutar al aire libre de gastronomía y bebidas de calidad.

Hoy, especial terrazas de Madrid:

BOKADO ACUARIUM

 

Bokado Aquarium

Ante la bahía de La Concha y flanqueando el puerto de San Sebastián nos encontramos con el restaurante Bokado by Mikel Santamaría, en el que podemos disfrutar en una terraza panorámica situada al pie del Monte Urugull, superpuesto al primer acuarium de peces que se abrió en España en 1927, renovado y ampliado con túneles acristalados en el fondo marino.

Dividido en dos áreas, restaurante y bar de pinchos, en la carta encontramos desde las primaverales anchoas de Fuenterrabía, fritas o en salazón, la ventresca de bonito, los pimientos cristal de Lodosa o los espárragos de Navarra, hasta pescados como solomillos de atún rojo, bacalao confitado o lomos de merluza con hongos y berberechos.

Entre las carnes, destaca en su oferta la presa de ibérico con crema de foie, los estofados de rabo de vacuno, el guiso de pollo de caserío o la carrillera, junto a la tradicional chuleta de vacuno asada o el centro de solomillo.

Plaza de Jacques Cousteau – 943 43 18 42 – www.bokadogrupo.com

BOKADO SAN TELMO

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Situado en pleno casco viejo de San Sebastián al final de la tradicional calle 31 de agosto, se encuentra el Museo de San Telmo, donde el Grupo Bokado tiene encomendada la actividad gastronómica.

Su bar de pinchos y tapas destaca por su oferta renovadora y creativa en honor a los productos característicos de Euskalerria. Bokado-San Telmo posee una terraza amena en un entorno cultural inmejorable con una carta permanente de pintxos tradicionales y una propuesta estacional de pintxos experimentales, estableciendo un moderno sistema de validación de platos fundamentado en la opinión de los clientes.

La carta de vinos está distribuida por precios, existiendo una competente oferta de referencias por copas así como una selección de champanes y cavas además de gin-tonics y destilados de calidad.

Plaza Zuloaga, 1. Parte Vieja.  – 943 573 626 –  www.bokadogrupo.com

Mar Domínguez

Especial terrazas 2013 – Madrid

Ha llegado la primavera y con ella…

¡¡¡¡la temporada de terrazas!!!!

Por fin llegó el buen tiempo. Después de un largo invierno y, tras las últimas semanas de lluvia, el Sol ha aparecido por fin… y parece que esta vez se queda. Comienza, pues, la temporada de una de las costumbres más deliciosas de la primavera…

A continuación hacemos varias propuestas para todos aquellos que vivan en la capital de nuestro país así como para los que visiten esta cosmopolita ciudad en estos meses de buen tiempo y tengan ganas de disfrutar al aire libre de gastronomía y bebidas de calidad.

Hoy, especial terrazas de Madrid:

LA SOPA BOBA

Cocina creativa en la sierra madrileña

sopa boba

Hace unos años, el Chef Fernando Limón nos sorprendió con La Sopa Boba, en Villalba, un restaurante basado en una cocina de autor creativa y original. Tras varios años de éxito, La Sopa Boba se traslada de lugar.  El nuevo restaurante está situado en pleno centro de Alpedrete.

La  esencia y sentido de la cocina siguen siendo los  mismos, pero el cambio de ubicación ha permitido crear un espacio más fresco y actual, que cuenta con terraza, ideal para aquellos que quieran darse un homenaje gastronómico con platos sofisticados, originales y arriesgados respirando el aire fresco de la sierra.

La Sopa Boba propone una cocina ocurrente y divertida en la que destacan las carnes exóticas (como el solomillo de avestruz con salsa de arándanos o los lomitos de canguro al vino tinto) y las combinaciones imaginativas (como la ensalada de pato y pulpo o la tarrina templada de pichón con cerezas y compota de tomate al jengibre). Pero, además de la originalidad, se caracteriza por la calidad de las materias primas utilizadas, desde las verduras ecológicas de temporada hasta los postres o licores (tienen un licor de regaliz de elaboración propia), acompañado con los panes de Madre Hizo Pan.

Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete (Madrid). –  918 506 370 – www.restaurantelasopaboba.com

 

 

TRATTORIA SANTARCANGELO

 Un trocito de Italia junto al Paseo del Prado

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Situado en la esquina de la C/ Moreto 15, junto a la Iglesia de los Jerónimos de Madrid y muy próximo al Museo del Prado, se encuentra este restaurante que lleva siendo un referente en la capital desde hace quince años. Su terraza nos brinda la oportunidad de disfrutar al aire libre de la más auténtica cocina italiana, en pleno corazón de la capital madrileña.

Tradición y confort, un trato exquisito y personalizado unido a la tranquilidad y el silencio que le rodea, hacen de esta terraza  un oasis dentro de la agitada ciudad.

SantArcangelo ofrece platos de cocina italiana propios de las diferentes regiones de ese país. Así pues, en su carta podemos encontrar antipasti, como los Carpaccio, la Provola o alguna de sus ensaladas, como la Capresse o la de Prosciutto D’Anatra Pere e Grana (ensalada de peras Káiser, jamón de pato y virutas de queso Grana sobre Rúcula baby), además de suculentos platos de pasta, arroces, carnes o pizza.

 

C/Moreto, 15. Madrid. –  913 691 093 – www.santargangelo.com

 

 

LA TABERNA DE ELIA

Asador de buena carne a la parrilla

La Taberna de Elia

Con el buen tiempo, tomar excelente carne a la parrilla al aire libre se pone fácil en La Taberna de Elia, para muchos, el mejor asador de carnes rojas de la Comunidad de Madrid.

La carne destaca en este establecimiento del extrarradio madrileño con chuletas de diferentes tipos de reses, con el sabor potente del vacuno, magnifico wagyu con infiltración suprema, carnes de vaca rosada, incluso de la ternera lechal, todas ellas sabrosas y cocinadas en su punto.

El steak tartar, de entrecot o solomillo, cortado a cuchillo, es uno de los platos estrella que no se pueden dejar de probar cuando se visita.

En su barra, se pueden degustar tapas, cañas bien tiradas y vinos por copas, la oferta que se amplía a las mesas altas de la terraza y a los barriles de la acera.

Vía Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. (ML2 Avenida de Europa). – 616 878 287 – .

EL BUND

Cocina china en un lugar con encanto

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La terraza urbana de El Bund, ofrece un ambiente sereno y glamuroso para disfrutar de la mejor cocina china con más de 200 platos elaborados con la tradición y actualidad del sabor de Shangai, con la variedad que proporcionan cuatro chef nativos y especializados en cuatro cocinas diferentes de la inmensidad culianria china: cantonesa, shezuan, sangainesa o dim-sum.

Su decoración es una recreación de un jardín de Suzhou, con un muro que emula las tradicionales ventanas de la ciudad clásica, famosa por sus jardines. Gracias a la sombra de nogales y fresnos, la terraza es un espacio íntimo, fresco, silencioso. Por la noche, los juegos de luces y las velas la convierten en un romántico lugar para cenar y tomar la primera copa.

Te proponemos visitar el delicioso jardín de El Bund, un restaurante donde podrás encontrar especialidades orientales como el cohombro (pepino de mar) o el haliotis, un molusco apreciadísimo en la gastronomía china.

C/ Arturo Baldasano, 22.  – 911 151 813 – www.elbund.com

 

Terrazas de cocina creativa, italiana, a la parrilla, china… ¿dónde te apetece reservar mesa?

 

 

Mar Domínguez