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PRACT&CO by Enrich

Víctor Enrich continúa en su conquista de la exclusiva zona residencial de La Moraleja. El chef madrileño ya dirige el Taller de la Hamburguesa (hamburguesas de calidad a buen precio) en la Plaza de La Moraleja y acaba de inaugurar Pract&co, una brasserie en la que se mezclan la cocina francesa y los platos más típicos de la tradición madrileña. 

 

 

El nombre hace referencia a un concepto diferente de restaurante, ya que la carta se estructura en secciones que permiten elegir los platos de forma rápida y fácil: Mar, Tierra, Granja, Cuchara, Huerta, Pescados, Arroces y Fideuás, etc. Además, Víctor Enrich no ha olvidado incluir en la carta las recetas más clásicas de su cocina de siempre. Muy innovadora la barra de ostras francesas e irlandesas, perfectas para acompañarlas con una copa de champagne. La clave del éxito de este rincón está en la calidad de las ostras y en su precio (desde 1,60 la ostra, al pedir una docena).

¡No hay excusa para no darse un verdadero homenaje! Propuestas tan exquisitas como las ancas de rana fritas, los escargots a la madrileña o las alcachofas fritas. Mucha cocina de temporada y producto de primera calidad. No se vayan sin probar su steak tartar cortado a cuchillo o su hamburguesa de rabo de toro… ¡O vuelvan las veces que sea necesario! Los postres son caseros y populares, como el arroz con leche y la clásica tarta de limón. 

 

 

La carta de vinos es sencilla pero equilibrada, dominando las referencias españolas, complementada con una acertada selección de vinos franceses (Borgoñas, Burdeos y Champagnes).

La decoración del local ha sido realizada por Cousi Interiorismo, que se ha inspirado en la naturaleza para plasmar un ambiente cálido y muy fresco, con maderas de roble y pino en sus acabados más naturales, sin tratar ni barnizar; el granito, como la roca suspendida en las escaleras; las estacas unidas con cuerda, similar a las de una sencilla valla de cualquier playa. La zona baja, de la gran barra, de cemento y roble, con la vitrina volada, con la placa fría para conservar las ostras que se consuman en el día; y la zona del restaurante y de las mesas que permiten tener una panorámica de todo el local y de gran parte de la plaza. 

 

 

 

En la época de verano, el Pract&co tiene una preciosa terraza rodeada de setos en flor que da a la famosa fuente y que en el verano se convierte en uno de los centros de restauración más divertidos y cool de todo Madrid.

 

Margarita Lozano

 

Estafeta, 2- Plaza de la Fuente de la Moraleja – 91 650 29 32 – www.el-practico.com

 

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Restaurante Aspen

No estamos en Colorado. Estamos en La Moraleja, una de las zonas residenciales más exquisitas de Madrid. Y Aspen, el restaurante del que les hablamos hoy. Su dueño trabajó en la famosa estación de esquí estadounidense en los años ’70 mientras era Director de Baqueira Beret y, en recuerdo y homenaje a ese lugar privilegiado para compartir buenos momentos gracias a su clientela, su ubicación y su servicio decidió que ese sería el nombre de su restaurante.

Su cocina tiene una clara inspiración mediterránea, más acentuada aún en su carta de primavera-verano. Desde la exquisita tapenade (paté de aceitunas negras) con la que nos reciben en el aperitivo, pasando por el salmorejo con huevo de codorniz y virutas de jamón o una original ensalada templada de trigueros de Tudela, rúcula, parmesano y huevo poché, hasta los raviolis de boletus con salsa de parmesano. El toque francés lo encontramos en algunas propuestas como su foie gras de pato de las Landas mi-cuit, por supuesto casero. Aunque les recomendamos, sobre todo, que no se vayan sin probar su fantástico tartar de atún rojo de almadraba, preparado con aguacate picado y semillas de sésamo, realmente impresionante. Muy rico también el steak tartar de buey con patatas soufflés, preparado al gusto del cliente, más o menos especiado, como tiene que ser.

En los postres, ineludible su tarta de manzana con helado de vainilla y macadamia, que hay que pedir al principio al pasar comanda, ya que la hacen a la demanda y la elaboración es larga. Este postre nació en 1982 en el restaurante Las Cuatro Estaciones (del mismo dueño que Aspen), importada del restaurante bordelés Le Chapon Fin, donde la elaboraba el gran Francis García. Finísima masa, delicado sabor y elegante mezcla de texturas.

La carta de vinos ofrece más de 100 referencias españolas, con un perfil clásico y marcas conocidas y reconocidas. La única concesión a vinos foráneos es su selección de champagnes, algunos de ellos servidos por copas, y un vino dulce, el Oremus Tokaji Aszú 6 Puttonyos… Quizás porque esta bodega húngara pertenece a Vega Sicilia, de la que encontramos Vega Sicilia Valbuena, Único y Alión en carta…

En esta época estival, no dejen de ir a cenar en su terraza, un oasis de tranquilidad y un ejemplo de buen estilo a un paso de Madrid. También, junto al restaurante se encuentra el Aspen Bar, un local más informal donde disfrutar de una buena oferta de coctelería y una carta de picoteo de raciones y pinchos.

Margarita Lozano

Restaurante Aspen – Plaza de la Moraleja – 28109 Alcobendas (Madrid)

Teléfono: 916 25 25 00 – 916 25 25 00

www.restauranteaspen.com