Baby Grill Rubaiyat estrena “enlatados en casa”

 

Encontrar conservas en la carta de un bar de tapas es frecuente. Que sean de calidad, algo menos. Que sean conservas artesanales preparadas en el propio restaurante es una garantía para el cliente.

De la mano del jefe de cocina del grupo Rubaiyat, Carlos Valentí, el resultado es el siguiente: cuatro variedades de productos naturales que se preparan cada día de forma artesanal, a mano y sin prisa y se presentan en una lata, simulando que es una conserva cuando, en realidad, es un plato preparado al momento.

La gran diferencia de estos bocados enlatados respecto a las conservas habituales reside en que se evita el gusto final industrial de las mismas, pudiendo ofrecer al cliente un producto que conserva todas sus cualidades.

Se puede elegir entre:

• Vieiras de la Patagonia con compota de tomate y jamón (9€)
• Mejillones en escabeche casero (8€)
• Berberechos al natural, con un toque de laurel (13,50€)
• Anchoas en aceite de oliva virgen extra, de variedad Arbequina (11€)

 

 

Junto a las conservas, han incluido nuevas propuestas a la carta de Baby Grill Rubaiyat, como su Hamburguesa Rubaiyat, elaborada con pan de queso y carne de kobe, la más exclusiva con la que cuenta el restaurante.

 

 

Horario: De 13.00 a 24.00h. (Cierra domingos noche excepto de junio a septiembre).

 

Mar Domínguez

 

C/ Juan Hurtado de Mendoza, 11  – Telf. 91 359 10 00 – http://www.rubaiyat.es

Rollos de sardina marinada con frutos del mar

Ingredientes para 4 personas:

• 8 sardinas grandes
• 100gr de gambas cocidas
• 100 gr de mejillones cocidos
• 25 g de cebollitas en vinagre
• 2 limones
• 1 lima
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tomillo picado
• 1cucharadita de granos de pimienta rosa
• Pimienta
• Sal

– Limpiar las sardinas, quitarles  la cabeza y vaciarlas.

– Con un cuchillo afilado, sacar los lomos y con unas pinzas retirar las espinas.

– Rallar la piel de 1 limón y hacer zumo con los dos.

– Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas.

– Mezclar en un bol la ralladura y  el zumo de limón con los dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo picado, pimienta y sal.

– Poner los lomos de sardina en un recipiente de cristal  y rociar con  la preparación de la marinada.

– Tapar con papel film y  meter en la nevera durante 3 h.

– Escurrir los lomos de sardina, enrollarlos y sujetar con un palillo.

– Rellenar con las gambas peladas, los mejillones, los dientes de ajo y las cebollitas.

– Rociar con el jugo de la marinada y acompañar con los granos de pimienta rosa, las rodajas de lima y espolvorear con el tomillo restante.

Autora: Ana Alonso de Letamendía

Fotógrafo: Fernando Ramajo