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La Era Restaurante

 

AIRE FRESCO DE AUTENTICIDAD EN LA

GASTRONOMÍA MADRILEÑA

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“LA ERA”es el restaurante donde han puesto toda su feprofesionalidad Miguel Espi y Juan Carlos González, que aportan una completa formación desarrollada en restaurantes con mucho nombre y una ilusión por emprender su negocio que iguala a su juventud. Los dos se ocupan de los fogones elaborando una cocina de mercado de forma artesanal con nuevas técnicas que enriquecen las materias primas de calidad elegidas.

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Dentro de su carta podremos encontrar entrantes como el jamón ibérico de bellota con pan de cristal y tomate rallado, la escalibada de bacalao en dos cocciones o el huevo poché con ragout de setas y crema de patata trufada que dan paso a arroces y guisos como el meloso de vieiras y carabineros; a pescados como el atún rojo en su punto con tomate especiado y haba de soja o a carnes como el solomillo asado a las pimientas con escalonias y bocados de patata o la paletilla de cordero lechal deshuesada.

 

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La Era refleja esa mezcla de tradición del campo, de lo auténtico y jugando con la palabra, una nueva etapa que emprenden dos jóvenes cocineros que han pasado por restaurantes como “Piñera” o “Dassa Bassa” en el caso de Miguel o “El Amparo” donde se inició Juan Carlos. Juntos, han ampliado sus conocimientos en “Goizeko Wellington” o en el “Grupo Bokado” y juntos consiguieron el Premio de la Comunidad de Madrid a la Mejor Tapa.

Una decoración cálida relacionada con el trigo y las eras es la protagonista del local haciendo alusión a la tradición, aportando sin embargo un aire renovado, actual y con mucho gusto. Tiene una capacidad de 50 comensales con dos acogedores reservados de 8 y 22 comensales para reuniones de amigos, o de trabajo…

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En la sala, un servicio cuidado  y profesional a cargo de Ignacio Guido que incluye coctelería, corte de jamón y el consejo de este sumiller para una elección acertada del vino dentro de su carta que incluye vinos internacionales de Francia, Alsacia, Chile o Sudáfrica, excelentes cavas y champagnes, vinos generosos y dulces y una selección de lo mejor de nuestras Denominaciones de Origen.

Capacidad de trabajo en equipo, disciplina, seriedad y vocación por la cocina no son pocas virtudes para emprender un negocio de hostelería. Si a esto se suma calidad del producto, ricas elaboraciones, técnicas profesionales y un excelente servicio,La Era merece una visita.

C/ Infanta Mercedes, 103. 28020, Madrid. Tlfno. 91 567 01 44. www.laerarestaurante.com

 Horario: Martes a Sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Servicio de aparcacoches al mediodía.

 

Mar Domínguez

 

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Madrid Exquisito

 

LLEGA LA SEGUNDA EDICIÓN DE

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Disfrutar de una terraza en un edificio histórico con impresionantes vistas, comer o cenar en un lugar romántico enfrente del Palacio Real, conocer el tapeo de una taberna ilustrada en el Madrid de los Austrias, descubrir la cocina de vanguardia en un hotel de puro diseño o elegir la cocina de estricta temporada en el barrio de Chueca con uno de los mejores chefs…

 

Estas son algunas de las propuestas primaverales de los restaurantes de “Madrid Exquisito”, que  abren sus puertas del 12 al 21 de abril para ofrecer lo mejor de su cocina a buen precio y con los mejores productos de la estación.

Con el patrocinio de Cruzcampo Gran Reserva y el Grupo Freixenet y con el apoyo de la Oficina de Turismo Madrid Visitors & Convention Bureau, un menú de calidad por 30 € en el que se incluye un entrante, un plato principal y un postre (IVA y bebidas aparte), elaborado con algún producto de “Alimentos de Madrid” (ASEACAM).

Durante más de diez días (incluye dos fines de semana), se contará con la participación de los restaurantes Arce, Café de Oriente, Don Víctor, East 47, El Cenador de Salvador, El Chiscón, Europa Decó, Extremadura, Ferreiro, Joaquín Felipe, La Cocina de María Luisa, La Gastroteca de Santiago, La Máquina, La Taberna del Alabardero, Lágrimas Negras, Lhardy, Montepríncipe, Nuevo Gerardo, OX´S, Palacio de Cibeles, Paradis Madrid, Paulino de Quevedo, Pedro Larumbe, Rafa, Surtopía, Treze y Urkiola Mendi.

 

Se acerca la fecha, ¡vete reservando mesa!

 

 

Mar Domínguez

Restaurante Cañadio

 

 

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 El Restaurante Cañadio llega a Madrid de la mano de su fundador, Paco Quirós, y su esposa Teresa Monteoliva, asociados con Jesús Alonso y la maestra repostera Beatriz Fernández, una pareja de jóvenes chefs que ya formaron parte del restaurante Cañadio de Santander. Recordemos que este restaurante fue fundado en el año 1981 por el entonces joven de tan   sólo 23 años Paco Quirós, quien  ha recibido el Premio de la Gastronomía de Cantabria de 2007 y 2 soles de la Guía Repsol entre otros galardones.

 

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Cañadio Madrid, situado en la Calle del Conde de Penalver, en el señorial Barrio de Salamanca, ofrece a los amantes de la gastronomía cántabra y tradicional una cocina creativa con elegante presentación. Con una moderna decoración, este establecimiento es un buen punto de encuentro para diferentes tipos de eventos: comidas de negocios, celebraciones románticas, cenas familiares o reuniones de amigos.

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Cañadio abrió con la primera carta diseñada por el pintor cántabro Ángel Medina y con pintura en la pared de Juan Uslé y Martínez Cano. En las cartas y paredes del local madrileño podemos disfrutar de esta unión de arte y gastronomía.

En el caso de Madrid, existen dos líneas dentro de su cocina: una con precios mas asequibles, llamada Basic, cuyo precio medio es de 18-20€ y la otra la carta clásica de toda la vida, cuyo precio medio está 50-60€.

 

El espacio, decorado con tonos rojos, blancos y negros, lo componen dos plantas. En la planta baja, con una barra de pinchos y un comedor de mesitas próximas a la cocina acristalada, triunfan los platos del día, las tapas y las medias raciones (Basic). En la planta alta destaca un comedor más luminoso y funcional.

 

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Apuesta por los guisos:
 
  • Lunes: Huevos fritos con pisto y patatas. El referente de la comida tradicional manchega, que tiene su origen en la cocina andalusí.            
  • Martes: Arroz con Pollo. Calentito, sencillo y completo. Una tradicional receta de arroz caldoso al más puro estilo Cañadio.                                              
  • Miércoles: Cocido Montañés. El plato de cuchara más típico de Cantabria que, en lugar de garbanzos como ingrediente principal, utiliza alubias y berza. El plato más exitoso de Cañadio.
  • Jueves: Marmita de Bonito. Otro plato típico de la cocina cántabra, cuyos productos principales son el bonito del norte y las patatas.
  • Viernes: Cocido Montañés. De nuevo el plato más laureado de Cantabria. Para comenzar el fin de semana con energía.

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Con buenos ingredientes de temporada cántabra y con una elaboración bien trabajada, podemos disfrutar de entrantes para compartir fríos (terrina de Foie con Piña Caramelizada, pudin de Cabracho de Roca Homenaje a Juan Mari Arzak, carpaccio de Ciervo con Lascas de Queso Parmesano…) o  calientes (croquetas Cremosas de Chorizo Lebaniego o de Bacalao, pastel de Puerros y Gambas Gratinado con Salsa al Cava, callos de la Receta de mi Hermana Elena…).

 

 

 

 

Para continuar, nos ofrecen variedad de platos de carne como capípota (guiso meloso de morro y pata con huevo frito), carrillera de novilla estofada con hojaldre relleno de puré de queso azul de Tresviso, solomillo buena mujer con cebolleta y variado de setas o  manitas de cerdo rellenas con escalope de foie, entre otros.
 
 
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Carrillera de ternera con salsa de trufa
 
 
Para los que prefieren pescado, Cañadio ofrece una amplia selección de alternativas, entre las que la merluza es, sin duda, la mejor opción:  merluza sobre salsa verde con tallarines de calabacín, ogote de merluza plancha con su refrito y patatas pan, tajada de merluza a la plancha con aceite de ajo, vinagre de Módena y arroz cremoso, merluza rebozada en lomos con pimientos rojos asados o buñuelos de merluza en tempura con suave alioli. Además, bacalao confitado a baja temperatura con su pill- pill o lomos de Bonito con Encebollado a nuestra manera.
 
 

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Hamburguesa de bonito

 

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Bacalao confitado con vinagreta de tomate

 

Respecto a los postres caseros que nos ofrecen, no podemos irnos sin probar la especialidad de la casa: la tarta de queso, que también se puede pedir para llevar.
 
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Además, el sumiller nos recomendará los vinos de su amplia carta tanto nacional como internacional para hacer un maridaje perfecto y disfrutar al máximo de la comida.
 
La amplia carta de ginebras es otro de los aspectos que nos gustan de este restaurante. Ya sea en la barra o en el mismo comedor, podemos reposar la comida mientras brindamos con un buen gintonic.
 
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Calle del Conde de Penalver, 86, Madrid. Tlfno. 912 81 91 92

 Mar Domínguez

Granizado de café con chocolate caliente

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Preparación: 70 minutos

Cocción: 4 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 5 dl de café expreso
  • 60 gr de azúcar
  • 180 g de chocolate negro
  • 100 g de chocolate de leche
  • 2 ½  dl de leche
  • 1 ½ dl de nata líquida.

Preparación:

Calentar el café sin que hierva.  Agregar el azúcar. Remover con cucharada de palo hasta que se derrita.  Verter el café en un recipiente de cristal.  Dejar enfriar y meter en el congelador. A los 30 minutos, sacar del congelador  y rascar la superficie con un tenedor. Meter de nuevo al congelador  y 30 minutos después rascar de nuevo. Reservar.

Trocear el chocolate y colocarlo en un recipiente. Llevar a ebullición la leche y 1 dl de nata.  Verter sobre el chocolate, dejar reposar hasta que el chocolate se derrita. Repartir en cuatro copas de cristal. Poner por encima el granizado de café y un chorrito de la nata restante. Servir en el acto.

Autora: Ana Alonso

Fotógrafo: Fernando Ramajo

Crêpes con compota de peras

 

Preparación: 20m + 30m

Cocción: 40 m

 Ingredientes:

  • 2 cucharadas de harina
  • 2dl de leche
  • 1 huevo pequeño
  • 60 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar glasé
  • 75 gr de frambuesas

Para la compota:

  • 4 peras
  • 60gr de azúcar
  • 1 limón
  • 2 dl de agua
  • 1 rama de canela

 

Preparación:

Disponer en un recipiente la harina tamizada.  Añadir la leche poco a poco sin dejar de batir. Incorporar el hubo y mezclar bien. Pasar el conjunto por un colador. Tapar el recipiente y dejar reposar la masa durante 30 minutos. Derretir una bolita de mantequilla en una sartén de fondo grueso y agregar 2 cucharadas de la preparación de las crepes. Cocer a fuego medio, durante 2 minutos, darle la vuelta y continuar la cocción durante dos minutos más. Reservar.

Pelar y descorazonar  las peras. Frotarlas con el  limón y trocearlas. Disponerlas en un cazo con la ramita de canela y el azúcar. Cubrir con el agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego suave durante 15 minutos. Pasar por el pasapurés. Repartir la compota de peras en las crepes. Doblarlas en cuatro y ponerlas en una fuente de horno. Espolvorear con el azúcar glasé. Meter en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos. Servir calientes con las frambuesas y las hojas de menta.

Autora: Ana Alonso

Fotógrafo: Fernando Ramajo