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Don Lisander: un trocito de Italia en Madrid

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ImagenYa han pasado dos años desde su apertura y esta trattoria italiana se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina transalpina en la capital. Sus dueños son originarios de Como (Italia), donde se encuentra el restaurante original, esta trattoria, con capacidad para 48 comensales, ofrece auténtica comida tradicional italiana.

En un ambiente realmente auténtico, con mobiliario retro y fotografías en blanco y negro de artistas de cine en las paredes, realmente uno se siente transportado a Italia. Gonzalo Vernacci en sala y Stefano Carta compartiendo el mando en los fogones con su padre Alberto Carta, son los jóvenes artífices de este proyecto y una de las razones del éxito de este local.

En la carta encontramos más de 30 variedades de pasta elaboradas artesanalmente en y las pizzas hechas según una receta de antaño y con una forma ovalada que sorprende. Desde la sencilla “margarita” con hojas de albahaca hasta una pizza con mozarella, huevos de codorniz, trufa blanca y chips de patata de un sabor impresionante: en realidad son los típicos huevos con patatas perfumados con tartufo bianco típicas de Le Marque, pero en pizza; en mi opinión, sobran las chips, pero el resultado es espectacular. En los entrantes, les recomiendo su burratta (una de las mejores que he comido en Madrid) con un carpaccio ligeramente marcado al horno sin llegar al rastbeef y rúcula. Completan su carta platos tradicionales tales como el Saltimbocca alla Romana, no muy fácil de encontrar, el Scaloppine della Nonna con salsa de tomate y alcaparra, la Focaccia de Huevos y Trufa o los Huevos a la Italiana, los risottos y las ensaladas.

La carta de vinos, además de numerosas referencias españolas (bastante clásicas, concentradas sobre todo en los Riojas), nos ofrece un amplio abanico de vinos italianos y, lo que es más importante: a precios reducidos. Podemos disfrutar de una buena botella por 25-35 euros. El precio medio del cubierto es de 25 euros, así que no tienes ninguna excusa para no ir a conocerlo. Te encantará!!!

Don Lisander – Calle Infanta Mercedes, 17 – Tel. 91 570 92 90 – www.donlisander.es

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Especial terrazas 2013 – Madrid

Ha llegado la primavera y con ella…

¡¡¡¡la temporada de terrazas!!!!

Por fin llegó el buen tiempo. Después de un largo invierno y, tras las últimas semanas de lluvia, el Sol ha aparecido por fin… y parece que esta vez se queda. Comienza, pues, la temporada de una de las costumbres más deliciosas de la primavera…

A continuación hacemos varias propuestas para todos aquellos que vivan en la capital de nuestro país así como para los que visiten esta cosmopolita ciudad en estos meses de buen tiempo y tengan ganas de disfrutar al aire libre de gastronomía y bebidas de calidad.

Hoy, especial terrazas de Madrid:

LA SOPA BOBA

Cocina creativa en la sierra madrileña

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Hace unos años, el Chef Fernando Limón nos sorprendió con La Sopa Boba, en Villalba, un restaurante basado en una cocina de autor creativa y original. Tras varios años de éxito, La Sopa Boba se traslada de lugar.  El nuevo restaurante está situado en pleno centro de Alpedrete.

La  esencia y sentido de la cocina siguen siendo los  mismos, pero el cambio de ubicación ha permitido crear un espacio más fresco y actual, que cuenta con terraza, ideal para aquellos que quieran darse un homenaje gastronómico con platos sofisticados, originales y arriesgados respirando el aire fresco de la sierra.

La Sopa Boba propone una cocina ocurrente y divertida en la que destacan las carnes exóticas (como el solomillo de avestruz con salsa de arándanos o los lomitos de canguro al vino tinto) y las combinaciones imaginativas (como la ensalada de pato y pulpo o la tarrina templada de pichón con cerezas y compota de tomate al jengibre). Pero, además de la originalidad, se caracteriza por la calidad de las materias primas utilizadas, desde las verduras ecológicas de temporada hasta los postres o licores (tienen un licor de regaliz de elaboración propia), acompañado con los panes de Madre Hizo Pan.

Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete (Madrid). –  918 506 370 – www.restaurantelasopaboba.com

 

 

TRATTORIA SANTARCANGELO

 Un trocito de Italia junto al Paseo del Prado

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Situado en la esquina de la C/ Moreto 15, junto a la Iglesia de los Jerónimos de Madrid y muy próximo al Museo del Prado, se encuentra este restaurante que lleva siendo un referente en la capital desde hace quince años. Su terraza nos brinda la oportunidad de disfrutar al aire libre de la más auténtica cocina italiana, en pleno corazón de la capital madrileña.

Tradición y confort, un trato exquisito y personalizado unido a la tranquilidad y el silencio que le rodea, hacen de esta terraza  un oasis dentro de la agitada ciudad.

SantArcangelo ofrece platos de cocina italiana propios de las diferentes regiones de ese país. Así pues, en su carta podemos encontrar antipasti, como los Carpaccio, la Provola o alguna de sus ensaladas, como la Capresse o la de Prosciutto D’Anatra Pere e Grana (ensalada de peras Káiser, jamón de pato y virutas de queso Grana sobre Rúcula baby), además de suculentos platos de pasta, arroces, carnes o pizza.

 

C/Moreto, 15. Madrid. –  913 691 093 – www.santargangelo.com

 

 

LA TABERNA DE ELIA

Asador de buena carne a la parrilla

La Taberna de Elia

Con el buen tiempo, tomar excelente carne a la parrilla al aire libre se pone fácil en La Taberna de Elia, para muchos, el mejor asador de carnes rojas de la Comunidad de Madrid.

La carne destaca en este establecimiento del extrarradio madrileño con chuletas de diferentes tipos de reses, con el sabor potente del vacuno, magnifico wagyu con infiltración suprema, carnes de vaca rosada, incluso de la ternera lechal, todas ellas sabrosas y cocinadas en su punto.

El steak tartar, de entrecot o solomillo, cortado a cuchillo, es uno de los platos estrella que no se pueden dejar de probar cuando se visita.

En su barra, se pueden degustar tapas, cañas bien tiradas y vinos por copas, la oferta que se amplía a las mesas altas de la terraza y a los barriles de la acera.

Vía Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. (ML2 Avenida de Europa). – 616 878 287 – .

EL BUND

Cocina china en un lugar con encanto

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La terraza urbana de El Bund, ofrece un ambiente sereno y glamuroso para disfrutar de la mejor cocina china con más de 200 platos elaborados con la tradición y actualidad del sabor de Shangai, con la variedad que proporcionan cuatro chef nativos y especializados en cuatro cocinas diferentes de la inmensidad culianria china: cantonesa, shezuan, sangainesa o dim-sum.

Su decoración es una recreación de un jardín de Suzhou, con un muro que emula las tradicionales ventanas de la ciudad clásica, famosa por sus jardines. Gracias a la sombra de nogales y fresnos, la terraza es un espacio íntimo, fresco, silencioso. Por la noche, los juegos de luces y las velas la convierten en un romántico lugar para cenar y tomar la primera copa.

Te proponemos visitar el delicioso jardín de El Bund, un restaurante donde podrás encontrar especialidades orientales como el cohombro (pepino de mar) o el haliotis, un molusco apreciadísimo en la gastronomía china.

C/ Arturo Baldasano, 22.  – 911 151 813 – www.elbund.com

 

Terrazas de cocina creativa, italiana, a la parrilla, china… ¿dónde te apetece reservar mesa?

 

 

Mar Domínguez

Trattoria SantArcangelo

A parte de que ambas hunden sus raíces en las tradiciones del Mediterráneo, si hay algo que la cocina española e italiana tienen en común es precisamente que no se puede hablar de una única cocina española ni de una única cocina italiana. En Italia, como en España, cada región, cada ciudad y hasta los más pequeños pueblos tiene su propia cocina, vinculada a su entorno natural: el mar, los ríos, la huerta… Y sus recetas ancestrales, con personalidad única, ligadas a sus gentes y a su forma de vivir.

Esta singularidad y diversidad es lo que encontramos al viajar por nuestro vecino mediterráneo y es lo que nos gusta encontrar en España cuando buscamos un italiano “de verdad”. No hablamos de una pizzería, sino de un restaurante con una verdadera oferta gastronómica.

Es el caso de la Trattoría Sant Arcangelo, un restaurante tranquilo y acogedor donde encontrarás el auténtico sabor de las cocinas italianas, con predominancia de platos procedentes del pueblo Santarcangelo, en la región de Emilia-Romaña. Esta trattoría está situada en uno de los barrios más señoriales  de Madrid, junto a la Iglesia de los Jerónimos y muy próximo al Museo del Prado.

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El decorador Pascua Ortega ha conseguido que nos sintamos transportados a algún lugar de la Toscana, con su comedor de colores pastel, donde predomina la madera lacada en blanco roto y lavada y el color lavanda. Fotos en blanco y negro y cuadros de paisajes de la campiña italiana completan un ambiente coqueto, cálido y relajante.

En su carta podemos encontrar los tradicionales antipasti, como Carpaccio, Provola o ensaladas, como la Capresse o la de Prosciutto D’Anatra Pere e Grana (ensalada de peras Káiser, jamón de pato y virutas de queso Grana sobre Rúcula baby). También encontramos surtidos de los típicos embutidos italianos, unos deliciosaso tomates con auténtica mozzarella y albahaca; Vitello Tonnato (finas lonchas de redondo de ternera servido con una suave salsa de atún, anchoas y alcaparras); o Broconcini de mozzarella (filetitos de berenjena rellenos de ricotta fresca, mozzarella y albahaca)

Continuamos con su variada selección de pastas, como los Gnocchi a la calabaza con bacon y tomatitos cherry o los impresionantes raviolis de pera con salsa de Gorgonzola y nueces que no hay dejar de probar!!!. Los risotti también merecen atención: muy rico el Risotto ai Funghi (risotto rehogado con boletus edulis y aroma de trufa blanca de Alba), meloso y sabroso en boca; y muy recomendable el Risotto al Limone e Scampi (con una suave salsa de limón y gambas).

ÑOQUIS CON TOMATITOS CHERRY

pasta fresca

Varias propuestas de pescados y carnes, junto con el capítulo de pizzas completan una carta variada, ecléctica y en la que es difícil elegir, porque todo apetece!!!

Además de los platos de la carta elaborados por el chef, Manuel Luna, podemos encontrar tres platos creados en exclusiva por el chef Andrés Madrigal, en los que reinterpreta la gastronomía italiana con un toque original: Gnoqui a la berza, Papa huevo con lardo y Tiramisú de compota de fresa.

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La carta de vinos es original y equilibrada, mezclando referencias españolas bastante conocidas, alguna que otra sugerencia bastante original y referencias italianas de varias DOC y DOCG a precios realmente ajustados.

Para terminar una suculenta comida o cena, no hay que olvidar sus postres caseros, entre los que se encuentra una suave tarta de merengue de limón y otra de chocolates con varios contenidos en cacao y diferentes texturas.

Y por si esto fuera poco, la relación calidad-precio es inmejorable. Buon apetito!!!

C/Moreto, 15 – T. 91 369 10 93 – www.trattoriasantarcangelo.es

Margarita Lozano

El Mercado de Espronceda

En realidad es un nuevo restaurante sin serlo… Me explico: El Mercado de Espronceda toma el relevo de Il Gusto, aquel maravilloso restaurante italiano también del Grupo Oter.

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Aquel escenario que recordaba a la decoración pompeyana, se ha transformado en un rincón mediterráneo, donde las antiguas columnas empapeladas en imitación mármol se estilizan con líneas verticales, perviven las chimeneas clásicas y los colores negros y blancos del techo y suelos transmiten una sensación de clásica elegancia. En las paredes, originales cuadros que evocan a los puestos de un mercado. El conjunto es moderno y sofisticado. La cocina sigues estando a la vista del cliente, algo que denota la confianza en su buen hacer y en su materia prima. Cocina de mercado, producto como protagonista: de ahí su nombre.

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A la entrada encontramos una zona de tapeo que permite una comida más   informal, con mesas altas y taburetes, donde se pueden degustar en forma de tapas las especialidades de la casa: tempuras, cocas, pastas y arroces, carnes y pescados.

Al fondo, el restaurante dispone de un amplio salón privado donde se pueden celebrar reuniones de trabajo y comer posteriormente, en un ambiente más relajado y distendido que la típica oficina o sala de reuniones.

La carta es variada y extensa, conservando algunos de los platos más especiales de Il Gusto, como el escalope a la milanesa con tomates deshidratados, la burrata pluguiese sobre un lecho de rúcula, los extraordinarios raviolis al foie y varios rissottos, de los que recomendamos fervientemente el de setas de temporada, trufa negra y teja de Parmesano.

Los pescados  frescos son traídos diariamente: muy recomendable el rape negro de Celeiro con su Bilbaína o la merluza de pincho al azafrán. También tienen una selección diaria de mariscos, fresquísimos, dependiendo de lo mejor que encuentran en el mercado.

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Sin olvidar las carnes, como el taco de solomillo de buey a la pimienta, la chuleta de vaca vieja gallega, el steak tartar o la hamburguesa de carne roja con salsa de mostaza antigua y chips.

Además de todo esto, no hay que dejar de probar los nuevos guisos,  uno diferente cada día, dependiendo de lo que  “demande el mercado”.

El pan y los postres de elaboración casera son la guinda del pastel, así como la carta de vinos, con muchas referencias italianas que han mantenido en bodega.

El precio medio del cubierto es de 35 euros, así que no hay ningún motivo que nos impida disfrutar y darnos un auténtico capricho.

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Calle Espronceda, 27,  Madrid – T. 91 535 39 02

Margarita Lozano

Ostería di Clemenza

El término “ostería” hace referencia a un lugar acogedor donde reunirse con los amigos para saborear elaboraciones típicas al gusto italiano acompañadas de vinos del país a precios asequibles. Es un establecimiento diferente a una taberna o a una trattoria. Con la idea de trasladar a Madrid esta sencilla forma de degustar la gastronomía italiana, Sebastián López  y Juan Carlos Ramos han abierto y regentan la Ostería di Clemenza, en pleno corazón del Barrio de Salamanca en Madrid.   

 

 

En él se puede degustar la típica cocina italiana de mercado con productos de temporada y platos tradicionales de todas las regiones de Italia. Así, la carta va variando con las estaciones y sus menús suelen ser cortos con especialidades locales como la pasta, carnes y pescados; no dejen de probar los Raviolis rellenos de patata, queso y menta con jugo de tomate; la Fritata de boletus; su excelente Osobuco; o el Bonito a la livornesa. También tienen una amplia selección de embutidos y quesos italianos.

 

 

El capítulo de vinos tiene especial importancia en La Osteria. No en vano, cuenta con distribuidora propia – Distribuidora Miro y González – y con una tienda al público – Vinotecatierra en Ronda de Segovia, 7 -. El comensal no solo podrá degustar (en botellas o por copas) autenticas cervezas y vinos de las principales D.O. de Italia sino que, además, podrá adquirir y llevarse a casa a precios interesantes una cuidada selección de productos de máxima calidad. 

El local tiene una decoración rústica, con mobiliario en madera y luz natural que entra directamente desde la calle y un comedor divido en dos ambientes por unos singulares arcos de piedra. Además, cuando el tiempo acompaña, dispone de una agradable terraza. Sebastián López dirige un servicio personalizado y atento y guía a los clientes en su elección haciéndoles sentir como en casa. 

La experiencia de ambos en el mundo de la restauración viene avalada por su trabajo en establecimientos con una sólida trayectoria en Madrid como La Gastroteca de Santiago (Pza. Santiago 1), Taberneros (Santiago 9) y Matritum (Cava Alta 17).

 

 Margarita Lozano

 

 

C/ Jose Ortega y Gasset 52  – 28006  Madrid – Teléfono: 91 402 25 34 – 690 93 67 04