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Rollos de sardina marinada con frutos del mar

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 sardinas grandes
  • 100gr de gambas cocidas
  • 100 gr de mejillones cocidos
  • 25 g de cebollitas en vinagre
  • 2 limones
  • 1 lima
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tomillo picado
  • 1cucharadita de granos de pimienta rosa
  • Pimienta
  • Sal
– Limpiar las sardinas, quitarles  la cabeza y vaciarlas.
– Con un cuchillo afilado, sacar los lomos y con unas pinzas retirar las espinas.
– Rallar la piel de 1 limón y hacer zumo con los dos.
– Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas.
– Mezclar en un bol la ralladura y  el zumo de limón con los dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo picado, pimienta y sal.
– Poner los lomos de sardina en un recipiente de cristal  y rociar con  la preparación de la marinada.
– Tapar con papel film y  meter en la nevera durante 3 h.
– Escurrir los lomos de sardina, enrollarlos y sujetar con un palillo.
– Rellenar con las gambas peladas, los mejillones, los dientes de ajo y las cebollitas.
– Rociar con el jugo de la marinada y acompañar con los granos de pimienta rosa, las rodajas de lima y espolvorear con el tomillo restante.
Autora: Ana Alonso de Letamendía

Fotógrafo: Fernando Ramajo