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Restaurante Cañadio

 

 

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 El Restaurante Cañadio llega a Madrid de la mano de su fundador, Paco Quirós, y su esposa Teresa Monteoliva, asociados con Jesús Alonso y la maestra repostera Beatriz Fernández, una pareja de jóvenes chefs que ya formaron parte del restaurante Cañadio de Santander. Recordemos que este restaurante fue fundado en el año 1981 por el entonces joven de tan   sólo 23 años Paco Quirós, quien  ha recibido el Premio de la Gastronomía de Cantabria de 2007 y 2 soles de la Guía Repsol entre otros galardones.

 

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Cañadio Madrid, situado en la Calle del Conde de Penalver, en el señorial Barrio de Salamanca, ofrece a los amantes de la gastronomía cántabra y tradicional una cocina creativa con elegante presentación. Con una moderna decoración, este establecimiento es un buen punto de encuentro para diferentes tipos de eventos: comidas de negocios, celebraciones románticas, cenas familiares o reuniones de amigos.

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Cañadio abrió con la primera carta diseñada por el pintor cántabro Ángel Medina y con pintura en la pared de Juan Uslé y Martínez Cano. En las cartas y paredes del local madrileño podemos disfrutar de esta unión de arte y gastronomía.

En el caso de Madrid, existen dos líneas dentro de su cocina: una con precios mas asequibles, llamada Basic, cuyo precio medio es de 18-20€ y la otra la carta clásica de toda la vida, cuyo precio medio está 50-60€.

 

El espacio, decorado con tonos rojos, blancos y negros, lo componen dos plantas. En la planta baja, con una barra de pinchos y un comedor de mesitas próximas a la cocina acristalada, triunfan los platos del día, las tapas y las medias raciones (Basic). En la planta alta destaca un comedor más luminoso y funcional.

 

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Apuesta por los guisos:
 
  • Lunes: Huevos fritos con pisto y patatas. El referente de la comida tradicional manchega, que tiene su origen en la cocina andalusí.            
  • Martes: Arroz con Pollo. Calentito, sencillo y completo. Una tradicional receta de arroz caldoso al más puro estilo Cañadio.                                              
  • Miércoles: Cocido Montañés. El plato de cuchara más típico de Cantabria que, en lugar de garbanzos como ingrediente principal, utiliza alubias y berza. El plato más exitoso de Cañadio.
  • Jueves: Marmita de Bonito. Otro plato típico de la cocina cántabra, cuyos productos principales son el bonito del norte y las patatas.
  • Viernes: Cocido Montañés. De nuevo el plato más laureado de Cantabria. Para comenzar el fin de semana con energía.

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Con buenos ingredientes de temporada cántabra y con una elaboración bien trabajada, podemos disfrutar de entrantes para compartir fríos (terrina de Foie con Piña Caramelizada, pudin de Cabracho de Roca Homenaje a Juan Mari Arzak, carpaccio de Ciervo con Lascas de Queso Parmesano…) o  calientes (croquetas Cremosas de Chorizo Lebaniego o de Bacalao, pastel de Puerros y Gambas Gratinado con Salsa al Cava, callos de la Receta de mi Hermana Elena…).

 

 

 

 

Para continuar, nos ofrecen variedad de platos de carne como capípota (guiso meloso de morro y pata con huevo frito), carrillera de novilla estofada con hojaldre relleno de puré de queso azul de Tresviso, solomillo buena mujer con cebolleta y variado de setas o  manitas de cerdo rellenas con escalope de foie, entre otros.
 
 
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Carrillera de ternera con salsa de trufa
 
 
Para los que prefieren pescado, Cañadio ofrece una amplia selección de alternativas, entre las que la merluza es, sin duda, la mejor opción:  merluza sobre salsa verde con tallarines de calabacín, ogote de merluza plancha con su refrito y patatas pan, tajada de merluza a la plancha con aceite de ajo, vinagre de Módena y arroz cremoso, merluza rebozada en lomos con pimientos rojos asados o buñuelos de merluza en tempura con suave alioli. Además, bacalao confitado a baja temperatura con su pill- pill o lomos de Bonito con Encebollado a nuestra manera.
 
 

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Hamburguesa de bonito

 

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Bacalao confitado con vinagreta de tomate

 

Respecto a los postres caseros que nos ofrecen, no podemos irnos sin probar la especialidad de la casa: la tarta de queso, que también se puede pedir para llevar.
 
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Además, el sumiller nos recomendará los vinos de su amplia carta tanto nacional como internacional para hacer un maridaje perfecto y disfrutar al máximo de la comida.
 
La amplia carta de ginebras es otro de los aspectos que nos gustan de este restaurante. Ya sea en la barra o en el mismo comedor, podemos reposar la comida mientras brindamos con un buen gintonic.
 
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Calle del Conde de Penalver, 86, Madrid. Tlfno. 912 81 91 92

 Mar Domínguez

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El Mercado de Espronceda

En realidad es un nuevo restaurante sin serlo… Me explico: El Mercado de Espronceda toma el relevo de Il Gusto, aquel maravilloso restaurante italiano también del Grupo Oter.

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Aquel escenario que recordaba a la decoración pompeyana, se ha transformado en un rincón mediterráneo, donde las antiguas columnas empapeladas en imitación mármol se estilizan con líneas verticales, perviven las chimeneas clásicas y los colores negros y blancos del techo y suelos transmiten una sensación de clásica elegancia. En las paredes, originales cuadros que evocan a los puestos de un mercado. El conjunto es moderno y sofisticado. La cocina sigues estando a la vista del cliente, algo que denota la confianza en su buen hacer y en su materia prima. Cocina de mercado, producto como protagonista: de ahí su nombre.

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A la entrada encontramos una zona de tapeo que permite una comida más   informal, con mesas altas y taburetes, donde se pueden degustar en forma de tapas las especialidades de la casa: tempuras, cocas, pastas y arroces, carnes y pescados.

Al fondo, el restaurante dispone de un amplio salón privado donde se pueden celebrar reuniones de trabajo y comer posteriormente, en un ambiente más relajado y distendido que la típica oficina o sala de reuniones.

La carta es variada y extensa, conservando algunos de los platos más especiales de Il Gusto, como el escalope a la milanesa con tomates deshidratados, la burrata pluguiese sobre un lecho de rúcula, los extraordinarios raviolis al foie y varios rissottos, de los que recomendamos fervientemente el de setas de temporada, trufa negra y teja de Parmesano.

Los pescados  frescos son traídos diariamente: muy recomendable el rape negro de Celeiro con su Bilbaína o la merluza de pincho al azafrán. También tienen una selección diaria de mariscos, fresquísimos, dependiendo de lo mejor que encuentran en el mercado.

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Sin olvidar las carnes, como el taco de solomillo de buey a la pimienta, la chuleta de vaca vieja gallega, el steak tartar o la hamburguesa de carne roja con salsa de mostaza antigua y chips.

Además de todo esto, no hay que dejar de probar los nuevos guisos,  uno diferente cada día, dependiendo de lo que  “demande el mercado”.

El pan y los postres de elaboración casera son la guinda del pastel, así como la carta de vinos, con muchas referencias italianas que han mantenido en bodega.

El precio medio del cubierto es de 35 euros, así que no hay ningún motivo que nos impida disfrutar y darnos un auténtico capricho.

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Calle Espronceda, 27,  Madrid – T. 91 535 39 02

Margarita Lozano

PRACT&CO by Enrich

Víctor Enrich continúa en su conquista de la exclusiva zona residencial de La Moraleja. El chef madrileño ya dirige el Taller de la Hamburguesa (hamburguesas de calidad a buen precio) en la Plaza de La Moraleja y acaba de inaugurar Pract&co, una brasserie en la que se mezclan la cocina francesa y los platos más típicos de la tradición madrileña. 

 

 

El nombre hace referencia a un concepto diferente de restaurante, ya que la carta se estructura en secciones que permiten elegir los platos de forma rápida y fácil: Mar, Tierra, Granja, Cuchara, Huerta, Pescados, Arroces y Fideuás, etc. Además, Víctor Enrich no ha olvidado incluir en la carta las recetas más clásicas de su cocina de siempre. Muy innovadora la barra de ostras francesas e irlandesas, perfectas para acompañarlas con una copa de champagne. La clave del éxito de este rincón está en la calidad de las ostras y en su precio (desde 1,60 la ostra, al pedir una docena).

¡No hay excusa para no darse un verdadero homenaje! Propuestas tan exquisitas como las ancas de rana fritas, los escargots a la madrileña o las alcachofas fritas. Mucha cocina de temporada y producto de primera calidad. No se vayan sin probar su steak tartar cortado a cuchillo o su hamburguesa de rabo de toro… ¡O vuelvan las veces que sea necesario! Los postres son caseros y populares, como el arroz con leche y la clásica tarta de limón. 

 

 

La carta de vinos es sencilla pero equilibrada, dominando las referencias españolas, complementada con una acertada selección de vinos franceses (Borgoñas, Burdeos y Champagnes).

La decoración del local ha sido realizada por Cousi Interiorismo, que se ha inspirado en la naturaleza para plasmar un ambiente cálido y muy fresco, con maderas de roble y pino en sus acabados más naturales, sin tratar ni barnizar; el granito, como la roca suspendida en las escaleras; las estacas unidas con cuerda, similar a las de una sencilla valla de cualquier playa. La zona baja, de la gran barra, de cemento y roble, con la vitrina volada, con la placa fría para conservar las ostras que se consuman en el día; y la zona del restaurante y de las mesas que permiten tener una panorámica de todo el local y de gran parte de la plaza. 

 

 

 

En la época de verano, el Pract&co tiene una preciosa terraza rodeada de setos en flor que da a la famosa fuente y que en el verano se convierte en uno de los centros de restauración más divertidos y cool de todo Madrid.

 

Margarita Lozano

 

Estafeta, 2- Plaza de la Fuente de la Moraleja – 91 650 29 32 – www.el-practico.com

 

Restaurante Aspen

No estamos en Colorado. Estamos en La Moraleja, una de las zonas residenciales más exquisitas de Madrid. Y Aspen, el restaurante del que les hablamos hoy. Su dueño trabajó en la famosa estación de esquí estadounidense en los años ’70 mientras era Director de Baqueira Beret y, en recuerdo y homenaje a ese lugar privilegiado para compartir buenos momentos gracias a su clientela, su ubicación y su servicio decidió que ese sería el nombre de su restaurante.

Su cocina tiene una clara inspiración mediterránea, más acentuada aún en su carta de primavera-verano. Desde la exquisita tapenade (paté de aceitunas negras) con la que nos reciben en el aperitivo, pasando por el salmorejo con huevo de codorniz y virutas de jamón o una original ensalada templada de trigueros de Tudela, rúcula, parmesano y huevo poché, hasta los raviolis de boletus con salsa de parmesano. El toque francés lo encontramos en algunas propuestas como su foie gras de pato de las Landas mi-cuit, por supuesto casero. Aunque les recomendamos, sobre todo, que no se vayan sin probar su fantástico tartar de atún rojo de almadraba, preparado con aguacate picado y semillas de sésamo, realmente impresionante. Muy rico también el steak tartar de buey con patatas soufflés, preparado al gusto del cliente, más o menos especiado, como tiene que ser.

En los postres, ineludible su tarta de manzana con helado de vainilla y macadamia, que hay que pedir al principio al pasar comanda, ya que la hacen a la demanda y la elaboración es larga. Este postre nació en 1982 en el restaurante Las Cuatro Estaciones (del mismo dueño que Aspen), importada del restaurante bordelés Le Chapon Fin, donde la elaboraba el gran Francis García. Finísima masa, delicado sabor y elegante mezcla de texturas.

La carta de vinos ofrece más de 100 referencias españolas, con un perfil clásico y marcas conocidas y reconocidas. La única concesión a vinos foráneos es su selección de champagnes, algunos de ellos servidos por copas, y un vino dulce, el Oremus Tokaji Aszú 6 Puttonyos… Quizás porque esta bodega húngara pertenece a Vega Sicilia, de la que encontramos Vega Sicilia Valbuena, Único y Alión en carta…

En esta época estival, no dejen de ir a cenar en su terraza, un oasis de tranquilidad y un ejemplo de buen estilo a un paso de Madrid. También, junto al restaurante se encuentra el Aspen Bar, un local más informal donde disfrutar de una buena oferta de coctelería y una carta de picoteo de raciones y pinchos.

Margarita Lozano

Restaurante Aspen – Plaza de la Moraleja – 28109 Alcobendas (Madrid)

Teléfono: 916 25 25 00 – 916 25 25 00

www.restauranteaspen.com