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Madrid Exquisito

 

LLEGA LA SEGUNDA EDICIÓN DE

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Disfrutar de una terraza en un edificio histórico con impresionantes vistas, comer o cenar en un lugar romántico enfrente del Palacio Real, conocer el tapeo de una taberna ilustrada en el Madrid de los Austrias, descubrir la cocina de vanguardia en un hotel de puro diseño o elegir la cocina de estricta temporada en el barrio de Chueca con uno de los mejores chefs…

 

Estas son algunas de las propuestas primaverales de los restaurantes de “Madrid Exquisito”, que  abren sus puertas del 12 al 21 de abril para ofrecer lo mejor de su cocina a buen precio y con los mejores productos de la estación.

Con el patrocinio de Cruzcampo Gran Reserva y el Grupo Freixenet y con el apoyo de la Oficina de Turismo Madrid Visitors & Convention Bureau, un menú de calidad por 30 € en el que se incluye un entrante, un plato principal y un postre (IVA y bebidas aparte), elaborado con algún producto de “Alimentos de Madrid” (ASEACAM).

Durante más de diez días (incluye dos fines de semana), se contará con la participación de los restaurantes Arce, Café de Oriente, Don Víctor, East 47, El Cenador de Salvador, El Chiscón, Europa Decó, Extremadura, Ferreiro, Joaquín Felipe, La Cocina de María Luisa, La Gastroteca de Santiago, La Máquina, La Taberna del Alabardero, Lágrimas Negras, Lhardy, Montepríncipe, Nuevo Gerardo, OX´S, Palacio de Cibeles, Paradis Madrid, Paulino de Quevedo, Pedro Larumbe, Rafa, Surtopía, Treze y Urkiola Mendi.

 

Se acerca la fecha, ¡vete reservando mesa!

 

 

Mar Domínguez

El Mercado de Espronceda

En realidad es un nuevo restaurante sin serlo… Me explico: El Mercado de Espronceda toma el relevo de Il Gusto, aquel maravilloso restaurante italiano también del Grupo Oter.

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Aquel escenario que recordaba a la decoración pompeyana, se ha transformado en un rincón mediterráneo, donde las antiguas columnas empapeladas en imitación mármol se estilizan con líneas verticales, perviven las chimeneas clásicas y los colores negros y blancos del techo y suelos transmiten una sensación de clásica elegancia. En las paredes, originales cuadros que evocan a los puestos de un mercado. El conjunto es moderno y sofisticado. La cocina sigues estando a la vista del cliente, algo que denota la confianza en su buen hacer y en su materia prima. Cocina de mercado, producto como protagonista: de ahí su nombre.

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A la entrada encontramos una zona de tapeo que permite una comida más   informal, con mesas altas y taburetes, donde se pueden degustar en forma de tapas las especialidades de la casa: tempuras, cocas, pastas y arroces, carnes y pescados.

Al fondo, el restaurante dispone de un amplio salón privado donde se pueden celebrar reuniones de trabajo y comer posteriormente, en un ambiente más relajado y distendido que la típica oficina o sala de reuniones.

La carta es variada y extensa, conservando algunos de los platos más especiales de Il Gusto, como el escalope a la milanesa con tomates deshidratados, la burrata pluguiese sobre un lecho de rúcula, los extraordinarios raviolis al foie y varios rissottos, de los que recomendamos fervientemente el de setas de temporada, trufa negra y teja de Parmesano.

Los pescados  frescos son traídos diariamente: muy recomendable el rape negro de Celeiro con su Bilbaína o la merluza de pincho al azafrán. También tienen una selección diaria de mariscos, fresquísimos, dependiendo de lo mejor que encuentran en el mercado.

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Sin olvidar las carnes, como el taco de solomillo de buey a la pimienta, la chuleta de vaca vieja gallega, el steak tartar o la hamburguesa de carne roja con salsa de mostaza antigua y chips.

Además de todo esto, no hay que dejar de probar los nuevos guisos,  uno diferente cada día, dependiendo de lo que  “demande el mercado”.

El pan y los postres de elaboración casera son la guinda del pastel, así como la carta de vinos, con muchas referencias italianas que han mantenido en bodega.

El precio medio del cubierto es de 35 euros, así que no hay ningún motivo que nos impida disfrutar y darnos un auténtico capricho.

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Calle Espronceda, 27,  Madrid – T. 91 535 39 02

Margarita Lozano

Pasta con salsa boloñesa

 

Ingredientes:

  • 300g de tubos de pasta
  • 300 gr de carne picada de añojo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200  ml de salsa de tomate
  • 100 gr de queso emmenthal rallado
  • 1,5 dl de vino tinto
  • 3 dl de caldo de carne
  • 0,5 dl de aceite de oliva
  • Unas ramitas de perejil
  • Pimienta
  • Sal

 

 

Preparación:

  1. Pelar y picar fino la zanahoria,  la cebolla y los ajos. 
  2. Calentar el aceite en una cacerola, rehogar las verduras removiendo durante 5 minutos. 
  3. Incorporar la carne picada y  rehogarla durante 2m. 
  4. Añadir el vino tinto, la salsa de tomate, las hierbas aromáticas y la cuarta parte del caldo.
  5. Llevar a ebullición e incorporar el caldo restante.
  6. Sazonar con pimienta y sal, remover  y tapar la cacerola. 
  7. Continuar la cocción  durante 30m a fuego suave, removiendo de vez en cuando.  
  8. Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 10 m.
  9. Escurrir. Servir la salsa boloñesa con los tubos de pasta y espolvorear con el queso rallado.

 

Autora: Ana Alonso de Letamendía

Fotógrafo: Fernando Ramajo

Ensalada de pasta y hojas verdes

Ingredientes

  • 50 gr de tulipas
  • Unas hojas de lechuga
  • 2  pimientos del piquillo
  • 100 g de queso mozzarella
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 dl de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 1 cucharada de mostaza en grano
  • Pimienta
  • Sal
  1. Batir en un bol el vinagre de vino y el balsámico con sal y pimienta.
  2. Agregar el aceite y la mostaza poco a poco, sin dejar de batir.  
  3. Cocer la pasta durante 10 m en abundante agua con sal.
  4. Debe quedar al dente, escurrir y reservar.
  5. Lavar, escurrir muy bien las hojas de lechuga y cortarlas en juliana. 
  6. Abrir los pimientos de piquillo a lo largo.
  7. Retirar las simientes y partirlos en tiras.
  8. Cortar y pelar la cebolla en aros finos, y el queso en dados.
  9. Disponer en los platos de servir la lechuga, la pasta, los pimientos, los aros de cebolla y los dados de queso.
  10. Rociar con la vinagreta y servir.
     
     

 Autora: Ana Alonso de Letamendía

Fotógrafo: Fernando Ramajo