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¡¡¡Quiero que me den calabazas!!! … Por Halloween

La calabaza es el producto estrella de estas fechas. Halloween, esa fiesta tan popular en EEUU, ha entrado con vigor en España desde hace unos años, sobre todo por lo divertida que resulta para peques (y no tan peques).

En los últimos años, los restaurantes proponían recetas “terroríficas” (en ocasiones, en el más amplio sentido de la palabra “terroríficas”, pero parece quelos chefs  han puesto los pies en la tierra (de donde seguro les secuestró una bruja maléfica) y encontramos recetas más consecuentes, pero con un ingrediente común: la calabaza.

He aquí algunas de las propuestas que he encontrado, la mayoría de ellas de restaurantes del norte de nuestra geografía:

 Restaurante Arbidel. Calle Oscura, 1. Ribadesella. Asturias. 985 86 14 40. 1 estrella Michelin.

El segundo postre que propone el chef Jaime Uz en su menú degustación (30€, bebida y pan artesano no incluido) es un Cremoso de calabaza y naranja, migas de chocolate y helado de yogur y queso

Cremoso de calabaza y naranja, migas de chocolate y helado de yogur y queso

Casa Gerardo. Prendes, Carreño. Asturias. 985 88 77 97. 1 estrella Michelin. 3 soles Repsol.

Marcos Morán apuesta por una sabrosísima entrada elaborada con calabaza patisson. Se trata de una variedad totalmente blanca y que además es especial porque se utiliza en crudo. El plato es Nabo y Patisson, cochinillo y matices 

Nabo y Pattison, cochinillo y matices_Casa Gerardo_media

                                                                                                                                                                                    

Casona del Judío. Repuente, 20. Santander. Cantabria. 942 34 27 26. 1 sol Repsol.

Sergio Bastard se suma a las propuestas dulces  creando un sorprendente postre con toques sumamente especiales. Como bien es sabido, el cabello de ángel es un dulce que  se elabora con calabaza.

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El Retiro. Pancar s/n. Llanes. Asturias. 985 40 02 40. 1 sol Repsol.

La carta del restaurante de Ricardo Sotres cambia según avanzan las temporadas, pero si hay un elemento que nunca falta en ella son las ostras. En este caso prepara una magnífica doble cero de la casa Gillardeau en tonos naranjas.

Ostra, naranja sanguina, calabaza y azafrán, El Retiro

La Playa Luanco. Avenida del Gayo, 82. Luanco. Asturias. 985 88 12 02.

Estrenó su restaurante hace un año con platos como este tan delicioso: Vieiras con velo de ibérico y calabaza

Vieiras sobre crema de calabaza y velo de ibérico, La Playa Luanco

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El Pitaco celebra su nueva imagen agasajando al cliente

El Pitaco cambia de look esta temporada: florales y fotografías en blanco, negro y rojo rompen con la estética clásica de la etapa anterior: el restaurante se ve más elegante, luminoso y espacioso.

Salon 2.1

Y para seguir poniendo una sonrisa en los labios de sus clientes tras la vuelta de vacaciones, también se revitaliza con una oferta más que tentadora para todos los días de la semana. Escoge un mínimo de dos platos de la carta para cenar y el restaurante te regala el vino que mejor armonice entre dos exquisitas referencias: Cuna de Reyes (D.O.Ca. Rioja) y Marqués de Vizhoja (D.O. Rías Baixas)

Les recomiendo fervientemente los Callos a la Madrileña de Esteban García: no tienen parangón. Por eso fueron galardonados con el segundo Premio del concurso “Si Callo Reviento”, el pasado 20 de septiembre en la Escuela de Cocina de Paco Amor, por un jurado profesional.

Desde las huertas vascas y navarras llega lo mejor a El Pitaco. Las alcachofas son las protagonistas de muchos de los platos del otoño, salteadas con  ajo, en ensalada o menestra. Los pimientos de Guetaria se pueden tomar solos al punto de sal o como perfectos acompañantes de las emblemáticas carnes de este establecimiento. Y por último, los hongos y boletus se pueden empezar a disfrutar en una deliciosa receta de Tataki con piñones.

Tataki de hongos con emulsión de boletus y piñones

La Casa mantiene una exigente selección de pescados elaborados de muy distintas formas dependiendo de la estación. El Chicharro escabechado, el Marmitako de Bonito o su tradicional Sapito al horno para dos personas son otros de los reclamos de su cocina.

En la carta de vinos, sencilla pero bastante equilibrada, encontrarán satisfacción tanto paladares clásicos como vanguardistas. Muy a tono con la oferta gastronómica.

Restaurante Pitaco – Avenida Badajoz, 25 –  Madrid

                                    Teléfono: 914 038 862 – http://www.elpitaco.es

Sky Madrid

Agujerito“De Madrid al cielo y un agujerito para seguir viéndolo”. Así reza nada más abrir la carta de este restaurante, situado en plena milla de oro del barrio de Salamanca, en la aún más castiza Calle de Velázquez, donde durante años estuvo el conocido restaurante Gregory.

Y el cielo de Madrid se ve, evidentemente, instalados en la terraza, pero también en el interior: un local elegante, sofisticado, muy “brookling neoyorkino”, con tres espacios diferenciados: un patio de luces, abierto al cielo de Madrid, con un jardín vertical y una fuente; y un reservado para 12 personas. La decoración es acogedora, con un trampantojo en las paredes de ventanales de casas toscanas con “vistas” a campos y arboledas que dan sensación de amplitud y profundidad.

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Este verano ha inaugurado su terraza, un lugar en el que tomar un respiro y relajarse a cualquier hora del día, puesto que está abierta con horario ininterrumpido de 09h a 2h, incluido el servicio de cocina para desayunos, comidas, meriendas, cenas, picoteo y afterwork. Diseñada para parecer una isla de relax en medio del bullicio de la urbe, con bancos de hierro, cojines confeccionados con telas y cinchas de guarnicionería, y toques de tradición con pinceladas de vanguardia. El resultado es, como todo el restaurante, elegante y cosmopolita.

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La cocina de mercado prima en la carta, variada, con estudiada presentación, y con elaboraciones muy tradicionales reinventadas y renovadas. Ya, los “platillos” para el aperitivo, son una “declaración de intenciones”: Cucurucho de Buñuelos de Bacalao, Croquetas cremosas de Jamón de Bellota o la Longaniza de Buey. Altamente aconsejable es  el Tartar de Atún con vinagreta de naranja; la Merluza con cachelos y un caldo con pimentón; el Tartar de Langostinos con aguacate; o el Tartar de Buey cortado a cuchillo; o el Rissotto de queso Idiazábal ahumado… Y además, atiendan a las propuestas fuera de carta, merece la pena.

MerluzaTartar de atúnTartar gambas

En cuanto a la carta de vinos (a precios muy razonables), repasa la geografía nacional, con una selección muy personal y referencias poco comunes pero acertadas. Sin embargo, choca no encontrar una propuesta algo más amplia de vinos extranjeros, limitándose a siete referencias francesas (incluyendo dos champagnes) sin ni un solo burdeos entre ellos.

El precio medio del cubierto sin vino es de 35 euros por persona.

Sky Madrid – C/ Velázquez, 31 – 91 435 63 16 – www.skymadridrestaurante.es)

¡¡¡Ya está en Marcha Madrid Exquisito!!!

El pasado día 3 de abril, ante la presencia de los medios de comunicación y los participantes de la IV Edición de “Madrid Exquisito”, la periodista Mar Romero inauguró el discurso de bienvenida agredeciendo a los participantes su apoyo y cariño en este capítulo. Como todos los años, implica el saber hacer de los mejores chefs de Madrid con diferentes experiencias históricas, nuevas tendencias, lugares singulares y una refrescante fusión de tradición y vanguardia, además de las diferentes acciones solidarias que se llevan a cabo con motivo de las principales fiestas de la comunidad.

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Al respecto de esto último intervinieron, en un diálogo muy dinámico, los chefs Jesús Almagro, de restaurante Piñera e Iván Sáez, de More Restaurante que confesaron estar orgullosos por este motivo, entre muchos otros, de participar en Madrid Exquisito. Joaquín Puerro, representante del Grupo Freixenet – patrocinador exclusivo de esta edición – dedicó unas cordiales palabras de apoyo a esta marca y a todos sus participantes. Por último Iván González, Director de Inteligencia Turística de Madrid Destino reveló las estadísticas oficiales que demuestran que Madrid es una de las principales capitales gastronómicas del mundo, motivo por el que la mayoría de turistas nos visitan año tras año.

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 A continuación los cocineros se hicieron la foto de equipo en los jardines del Museo del Traje y comenzó el cóctel con las tapas que, cada uno, había elaborado como adelanto de lo que serán estas jornadas. Entre ellas, Muslitos de Perdiz escabechada acompañada de brotes con emulsión de escabeche de El Pitaco, la famosa Ensaladilla rusa de La Máquina, Soldaditos de Pavía de Condumios, Pintxo de champiñón con virutas de jamón ibérico y brocheta de langostino con velo de bacon y vinagreta, de Illunbe o las Almitas de Soria de More Restaurante. El maridaje llegó de mano del Grupo Freixenet con vinos y cavas que completaron el equilibrio perfecto de sensaciones en el paladar de todos los invitados. Freixenet ha sido patrocinador de “Madrid Exquisito” desde la primera edición apoyando incondicionalmente todas las acciones de la marca.

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 ¡¡¡No os lo podéis perder!!!

Más información: www.madridexquisito.com

 

 

 

 

 

 

 

 

“SUMO”: Un nuevo concepto para disfrutar de la cocina japonesa

Abrió sus puertas a primeros de año y ya es famoso en una plaza nada fácil: Madrid. Hablo de Sumo, un restaurante de cocina japonesa con influencias de otras cocinas asiáticas y toques europeos. Una oferta original que, unida a un novedoso sistema de pasar comanda de los platos, lo convierten en una opción rica y diferente en el panorama gastronómico de la capital.

El responsable de este nuevo concepto, es Luis Chen, con una amplia experiencia en hostelería al frente de los cinco restaurantes que forman el grupo Wok Garden, del que también es propietario. En los fogones de Sumo, se encuentra Liu Jun, chino descendiente de japoneses que ha atesorado su experiencia en las cocinas de Kabuki, entre otras.

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 Al instalarnos en la mesa, se nos entrega una hoja en la que encontramos numerados todos los platos de la carta (nada menos que 122) y con casillas a su derecha para marcar los que se deseen. Existen tres tipos de menú para los distintos días de la semana y en los que se puede pedir al camarero en 3 turnos de 6 platos cada vez, es decir, que se pueden tomar hasta un total de 18 platos. De esta manera se evita el despilfarro de comida tan habitual en los buffets de comida, ya que se penalizará con 2 € cada plato no consumido. El precio de cada uno de estos menús es de 10,50 € de lunes a viernes mediodía, 14,50 € de lunes a jueves noche y 15,95 € de viernes noche a domingos. Además, Sumo cuenta con dos menús de lunes a viernes a la hora de comer, que incluyen un entrante, un principal, postre o café y bebida, por 9,95 € (IVA incluido) y 15 € (IVA incluido). Si no se desea acogerse a ninguna de las opciones de menú, el comensal también puede pedir a la carta libremente con precios que oscilan entre los 2 € y 3 €, aparte de las especialidades que van aparte de todos los menús.

El Nigiri de Salmón, el Maki de Pez Mantequilla y el Tartar de Atún son deliciosos. Originales las Alitas de Pollo con Coca Cola y muy sabrosas las Gambas de agua dulce. Excelente el Tataki de Buey semicrudo, rociado con semillas de sésamo tostadas. Y de postre, no se pierdan el típico Yukimi, con pastel de arroz.

La carta de vinos no es extensa (unas 30 referencias, entre tintos, blancos, rosados y espumosos) pero está bien estructurada y armonizada con la oferta gastronómica; y por supuesto, no falta el tradicional sake japonés y el selecto Sake Takara Mío.

El restaurante Sumo ha sido diseñado por Ignacio García Vinuesa, y está estructurado en una sola planta con dos ambientes diferentes: al entrar nos encontramos en el Sumo Sushi Bar, un espacio más informal decorado con mesas y sillas bajas junto a un bonito invernadero invertido, y una extensa barra con taburetes altos, siendo una opción ideal para disfrutar de un afterwork al estilo japonés, con una gran selección de ensaladas, makis, niguiris y sushis.

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A continuación, se extiende el comedor del restaurante con capacidad para unas 120 personas, pero a la vez muy acogedora, de estética moderna con toques asiáticos, y que cuenta, además, con cuatro pequeños reservados para unas seis/ocho personas cada uno. También disponen de servicio take away.

www.sumorestaurante.com – Fuencarral, 116, Madrid –  Tel. 91 086 44 97

 

 

 

Don Lisander: un trocito de Italia en Madrid

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ImagenYa han pasado dos años desde su apertura y esta trattoria italiana se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina transalpina en la capital. Sus dueños son originarios de Como (Italia), donde se encuentra el restaurante original, esta trattoria, con capacidad para 48 comensales, ofrece auténtica comida tradicional italiana.

En un ambiente realmente auténtico, con mobiliario retro y fotografías en blanco y negro de artistas de cine en las paredes, realmente uno se siente transportado a Italia. Gonzalo Vernacci en sala y Stefano Carta compartiendo el mando en los fogones con su padre Alberto Carta, son los jóvenes artífices de este proyecto y una de las razones del éxito de este local.

En la carta encontramos más de 30 variedades de pasta elaboradas artesanalmente en y las pizzas hechas según una receta de antaño y con una forma ovalada que sorprende. Desde la sencilla “margarita” con hojas de albahaca hasta una pizza con mozarella, huevos de codorniz, trufa blanca y chips de patata de un sabor impresionante: en realidad son los típicos huevos con patatas perfumados con tartufo bianco típicas de Le Marque, pero en pizza; en mi opinión, sobran las chips, pero el resultado es espectacular. En los entrantes, les recomiendo su burratta (una de las mejores que he comido en Madrid) con un carpaccio ligeramente marcado al horno sin llegar al rastbeef y rúcula. Completan su carta platos tradicionales tales como el Saltimbocca alla Romana, no muy fácil de encontrar, el Scaloppine della Nonna con salsa de tomate y alcaparra, la Focaccia de Huevos y Trufa o los Huevos a la Italiana, los risottos y las ensaladas.

La carta de vinos, además de numerosas referencias españolas (bastante clásicas, concentradas sobre todo en los Riojas), nos ofrece un amplio abanico de vinos italianos y, lo que es más importante: a precios reducidos. Podemos disfrutar de una buena botella por 25-35 euros. El precio medio del cubierto es de 25 euros, así que no tienes ninguna excusa para no ir a conocerlo. Te encantará!!!

Don Lisander – Calle Infanta Mercedes, 17 – Tel. 91 570 92 90 – www.donlisander.es

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De Madrid al Cielo… de Urrechu

/>Íñigo Pérez Pérez de Leceta, nacido en Villareal de Urrechu (Guipúzcoa) ha hecho realidad esta expresión castiza. Su nuevo restaurante en Pozuelo de Alarcón (Madrid) está situado en el piso superior del centro comercial El Zielo de Pozuelo, con unas impresionantes vistas de Madrid y sus rascacielos. Íñigo Urrechu (como es conocido por todos) comenzó delante de los fogones 1987 de la mano de Martín Berasategui, para continuar su andadura en El Amparo hasta que en 2002 abrió su propio restaurante, también en Pozuelo de Alarcón (Madrid), un lugar fuertemente marcado por su personalidad y su cocina con ingredientes de toda la vida y una sabia utilización de las técnicas actuales. Al mismo tiempo, ha escrito libros, colaborado en radios, revistas y en algunos programas de televisión.

En el Cielo de Urrechu el concepto de cocina es diferente y puede desconcertar a quien se espera un “bis” de su otro restaurante: en el Cielo la cocina es más transgresora que en el Urrechu “de toda la vida” aunque utilizando siempre los más nobles ingredientes y con la característica firma de Íñigo: la pasión por los sabores.

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El pez mantequilla con chutney de tomate y mahonesa de wasaby es un plato increíble y altamente recomendable; también lo es su crema de boletus con trocitos de foie de pato fresco marcado a la plancha; excelencia en las carnes y fantasía en los postres: desde la crema de frutas frescas con helado de almendra al postre “días de infancia”: Petas Zetas, helado de chicle, nubes y algodón de azúcar, un verdadero viaje a nuestra niñez.

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El blanco de sus salones es relajante y el mobiliario moderno y de líneas puras; y con la terraza y la carta de cócteles vivirás una experiencia extraordinaria. La terraza tiene una zona de chill out preciosa con una de las mejores vistas del skyline de Madrid.

Centro Comercial el Zielo de Pozuelo – Av. Europa, 26

Pozuelo de Alarcón (Madrid)

T. 91 709 32 85