¿RESACA? NO, GRACIAS!

Dic26

En mis tres artículos anteriores en el diario Granada Hoy les hablaba de distintos vinos para las Navidades. Pero, si no hacemos un consumo responsable, las celebraciones suelen venir acompañadas de un molesto compañero de viaje: la “resaca”. ¿Cómo podemos reducir sus efectos?

Cuando se produce una ingesta de alcohol excesiva lo más normal es que amanezcamos con un una serie de efectos nocivos en nuestro organismo, que se manifiestan con fatiga, dolor de cabeza, malestar e incluso vómitos. ¿Qué podemos hacer para evitar o al menos reducir los efectos de la típica “resaca”?. Lo primero es concienciarnos de que hay que beber con moderación y responsabilidad en futuras ocasiones. Pero a lo hecho pecho y lo cierto es que hay algunas bebidas y alimentos muy aconsejables y beneficiosos en el “día de después”.

La “resaca” es consecuencia de la incorrecta eliminación de los alcoholes en nuestro organismo, que sobrepasado por una ingesta excesiva comienza a generar residuos como el metanol, la histamina, el acetaldehído y diversos polifenoles, también llamadas sustancias congéneres. La mayoría del alcohol que ingerimos (etanol) se metaboliza en el hígado y el primer subproducto de ese proceso es el acetaldehído. En general, con una ingesta moderada, rápidamente el hígado lo convierte en otros productos que finalmente se eliminan. Pero si tomamos de más, nuestro pobre hígado no da abasto y empieza a acumular acetaldehído, lo que produce síntomas como sudoración, enrojecimiento de la piel, náuseas y vómitos. Ciertas personas (en particular de origen asiático) metabolizan más lentamente el acetaldehído por una cuestión genética y sufren resacas más severas.

Mitos para hacer pasar los efectos de la resaca

El mito de que la mejor manera de evitar los síntomas es beber más alcohol en la mañana siguiente probablemente tenga su origen en una hipótesis que sostiene que la resaca es el primer estadio de un síndrome de abstinencia. Si esto fuera así, la lógica indicaría que seguir consumiendo alcohol en pequeñas cantidades nos evitaría el malestar. Pero lo cierto es que beber más alcohol al día siguiente podría temporalmente hacernos menos conscientes de los síntomas de la resaca pero no hace nada por resolver los problemas fisiológicos subyacentes y, por supuesto, puede llevar a otra resaca.

Otro posible origen del mito es la intoxicación con metanol. Durante el proceso de obtención de las bebidas alcohólicas, además del etanol, se generan otros compuestos residuales, como el metanol, que también se metaboliza en el hígado, que lo convierte en formaldehído, una sustancia tóxica responsable de algunos de los síntomas de la resaca. Tomar más bebida alcohólica haría que el etanol desplazara al metanol en su metabolización, dando más tiempo a que este último sea eliminado intacto por nuestro organismo (de hecho, una solución estándar a la intoxicación con metanol es la administración intravenosa de una solución de etanol al 10%). Sin embargo, esta aparente solución lo único que hace es retrasar el mal momento, ya que al tomar más bebidas alcohólicas estaríamos nuevamente incorporando metanol a nuestro organismo. Es el cuento de nunca acabar. 

Bebidas que nos pueden ayudar

Empecemos en primer lugar por hidratarnos correctamente y así reduciremos la sensación de malestar y sequedad en la boca. Lo mejor es tomar líquidos, ya sea agua (endulzada con miel es una bebida muy aconsejable), leche, zumos, bebidas isotónicas, etc. Todas ellas nos ayudarán a aliviar el dolor de cabeza y contribuirán a reponer un nivel de hidrataciónadecuado. Mejor tomarlas a pequeños tragos y de forma frecuente, porque de esta forma nuestro cuerpo aceptará mejor los líquidos.

Las frutas y zumos son muy interesantes en el “día de después”, porque además de hidratarnos nos aportan la necesaria dosis de fructosa para aumentar los niveles de azúcar en sangre. El mango, los plátanos, las uvas o la sandía, pueden ayudarnos a eliminar más rápidamente los restos de alcohol.

Otro efecto positivo de tomar frutas es el importante aporte de vitaminas y antioxidantes. El alto contenido en vitamina C y fructuosa del zumo de naranja, por ejemplo, ayudan al hígado a metabolizar el alcohol más eficientemente.

Alimentos que nos pueden ayudar

El consumo de verduras frescas nos aportará nutrientes y vitaminas que nos ayudarán a eliminar toxinas. Por ejemplo, los aminoácidos y minerales de los espárragos pueden ayudan a calmar la “resaca” y contribuyen eficazmente a proteger las células del hígado contra los tóxicos. Por otro lado, su acción diuréticanos permitirá eliminar los residuos de forma más rápida.

Otro buen ejemplo de alimento “anti-resaca” es el tomate. Su jugo (rico en azúcares simples) combate la hipoglucemia (bajada de azúcar) que se produce tras una ingesta excesiva de alcohol, contribuyendo a hidratarnos. Además, el tomate contiene licopeno, un componente con múltiples beneficios, entre ellos el antiinflamatorio.

Los cereales también son unos grandes aliados para los días de “resaca”. El arroz o la pasta ayudarán a equilibrar el nivel de azúcar en sangre y aportarán energía, mientras que la avena nos aportará gran cantidad de nutrientes y gracias a que neutraliza los ácidos del cuerpo y regula los niveles de hierro, calcio y magnesio,nos ayudarán a reducir la fatiga.

Las legumbres, por su parte, aportan gran cantidad de minerales y ayudan a que la mucosa intestinal retorne a la normalidad. 

En cuanto a los pescados, el salmón y el atún se desvelan como otros grandes aliados a la hora de combatir las resacas, teniendo en cuenta que niveles bajos de vitaminas B6 y B12 aumentan los efectos negativos producidos por la ingesta de alcohol. Además el atún tiene sustancias vasodilatadoras que favorecen la eliminación de toxinas.

Pero aún así, la hipótesis de que tomar alcohol quita la resaca es un consejo que sobrevive al tiempo. Y hay dos bebidas en especial que “se aconsejan”, ya vemos que sin ninguna base científica.

Una de ellas es el Bloody Mary, hecho con vodka, zumo de tomate, lima y tabasco al gusto, removido con una ramita de apio. Es uno de los cócteles más famosos del mundo, y acaba de cumplir un siglo de vida.

Que beber cerveza quita la resaca es un mito que sobrevive al tiempo. Que si ayuda a equilibrar el PH, que si tiene propiedades diuréticas, que si es una bebida sana y natural…todo lo que haga falta y lo que se nos ocurra para poder seguir creyéndonos nuestra propia mentira. Pero realmente, ¿cuánto hay de mentira y cuánto de verdad? ¿Tiene algún principio científico la leyenda o simplemente es que nos encanta la cerveza y punto? Los científicos han dejado claro que beber más alcohol nunca es la solución para ninguna resaca, por muy ligera u horrible que sea. Por otra parte, si es cierto que produce cierto efecto placebo o de alivio momentáneo, ya que temporalmente bloqueamos la eliminación del alcohol gracias a la ingesta de más alcohol, pero repetimos, lo importante de esta frase es la palabra “temporal”.

Así que, como se lo pueden imaginar pero nunca tienen fuerza de voluntad para  hacerlo en la barra del bar, el mejor consejo es siempre… MODERACIÓN. Así de fácil, ni remedios milagrosos, ni más alcohol, ni comidas pesadas ni nada por el estilo. La solución es saber decir basta cuando estamos de fiesta y si nos pasamos, nada de quejas ni remordimientos al día siguiente.

REVISTA SUMILLERES – LA ETIQUETA INVIERNO 2022 / 2023

Nov30
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CHARDONNAY: LA ETIMOLOGÍA DUDA ENTRE LA CIENCIA Y EL MITO

Feb9

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Wine Grapes (Uvas para hacer Vino): así se llama la extensísima obra de la experta británica Jancis Robinson, su colaboradora y Master of Wine Julia Harding y el genetista José Villamouz, en la que identifican más de 10.000 variedades de uva. En este tomo, publicado en 2012, “sólo” se contemplan 1.368 variedades, aquellas con las que se elaboran vinos que se comercializan en alguna parte del mundo. En España, el registro vitícola incluye 235 variedades de uva, pero recientemente y gracias a los esfuerzos coordinados de investigadores de todo el país, se han identificado 300 más, de las cuales 210 son totalmente desconocidas, tanto es así que aún no tienen nombre.

Sin embargo, también ocurre que se le de nombres diferentes a una misma uva en distintos lugares. Algo así como el pescado, que a una misma especie se la llama diferente en Andalucía que en el Cantábrico, por ejemplo. Siguiendo con las uvas, la Mazuelo de La Rioja, sin ir más lejos, es la Cariñena de todo el Mediterráneo, pero como existe una Denominación de Origen Cariñena en España, para “no confundir”, desde hace algún tiempo está empezando a ser conocida como Samsó en Cataluña (algo no muy clarificador, ¿verdad?). La uva tinta más plantada de España, la Tempranillo, recibe el nombre de Tinto Fino o Tinta del País en la Ribera del Duero, Tinta de Toro en la DO Toro y Cencibel en La Mancha, Ull de Llebre en Cataluña o Tinta Roriz en Portugal.…

En la actualidad, esta enorme complejidad se ha resuelto gracias a los estudios de ADN que no sólo permiten una identificación fiable, sino también establecer parentescos (los padres de las uvas actuales) y en ocasiones construir sus árboles genealógicos. Hasta entonces, esta ardua tarea se dejaba en manos de la ampelografía, ciencia encargada de describir minuciosamente las características de la hoja, racimos y bayas de cada variedad, así como su ciclo vegetativo, porte o resistencia a distintas enfermedades.

A lo largo de los siglos, la vitis vinífera (el tipo de vid con que se hace el vino) ha realizado un viaje fascinante. Está comúnmente aceptado que tiene su origen en el Cáucaso, en lo que serían los actuales territorios de Georgia y Azerbayán. Desde allí se habría extendido hacia el este (hacia India, China y Japón) y por la cuenca del Mediterráneo. Posteriormente hacia el oeste y más tarde a los nuevos continentes a medida que se iban colonizando; América, con parada técnica en Canarias donde se conservan gran cantidad de variedades, África y Oceanía. Su gran capacidad de adaptación al medio, su evolución hasta convertirse en una planta hermafrodita, el gran número de genes que albergan sus cromosomas y la facilidad con que estos mutan, son razones más que suficientes para explicar la gran cantidad de variedades de uva existentes en la actualidad.

La expansión de la vitis vinífera casi siempre ha ido  de la mano del hombre en todas las migraciones humanas por cuestiones de guerras, religión, conquistas o descubrimiento de nuevos territorios. Pero, a veces, la vitis vinífera ya existía en los lugares a los que llegaban los europeos, herederos de la tradición enológica del Mediterráneo. Y así llegamos a la historia de una uva cuyo nombre tiene varias explicaciones: la Chardonnay.

La ciencia considera originaria la variedad Chardonnay de la Borgoña (Francia), y más concretamente, de los alrededores del pueblo homónimo de Chardonnay  donde ya se menciona el cultivo de la vid en el siglo X. Si el nombre romano del pueblo era Cardonacum (un lugar donde crecen cardos, chardon en francés), este evolucionó a Chardonay y la cepa se conocía como chardenet, chaudenet o chardenay hasta que el Congreso de Ampelografía de Chalon-sur-Saône de 1896 fijó el nombre actual. Unos estudios científicos recientes han permitido establecer la genética de la Chardonnay como el resultado del cruce por polinización entre la Pinot Noir y la ya desaparecida Gouais Blanc, que existían en Borgoña antes que la Chardonnay. Durante mucho tiempo se asumió una conexión entre la Chardonnay y la Pinot Noir o la Pinot Noir.

Pero el origen de la Chardonnay fue aún más oscurecido por propietarios de viñedos del Líbano y Siria que decían que el ancestro de la uva podría ser trazado desde Oriente Medio desde donde fue introducido a Europa por los cruzados que regresaban, aunque hay poca evidencia externa que apoye esta teoría. Otra teoría estableció incluso que es originaria de una antigua vid indígena que se encuentra en Chipre, Pero ¿en qué se basa esta “teoría templaria”?

En la antigua ciudad de Jerusalén, en tiempos de las cruzadas, existían ocho puertas, una de ellas, la Puerta de Jaffa, también llamada Puerta de la Torre de David por su cercanía a esta ciudadela, o “Puerta de Dios”. Situada en la parte occidental de la ciudad, de ella partía la carretera que comunicaba Jerusalén con el puerto de Jaffa, en el Mediterráneo, por lo que era la puerta de entrada de los peregrinos judíos y cristianos que llegaban de Europa. Según esta “teoría de los cruzados”, en las pendientes de acceso a la Puerta, a ambos lados del camino, crecían vides cuyas uvas de color dorado y su elegante sabor conquistaron los paladares de tan aguerridos guerreros que, de regreso a sus tierras se llevaron con ellos algunas vides para replantarlas. Recordemos que desde la I Cruzada, lanzada por el Papa Urbano II, muchos eran los señores, nobles y caballeros que buscaban guerreando en Oriente la promesa de un trocito de cielo o incontables riquezas. Las cruzadas siempre fueron fervorosamente seguidas y apoyadas por los reyes y señores franceses, muchos de ellos de La Borgoña o de la Lorraine, dos de los territorios más poderosos en la Europa de la época.

Volviendo a la etimología del nombre de esta variedad de uva, el nombre en hebreo “Shaar Adonay” (Puerta de Dios) habría podido transformarse en Shardonnay pronunciada por los galos hasta derivar en el actual Chardonnay.

De hecho, si viajan  por el Departamento de la Côte d’Or, en Borgoña, pueden visitar varios castillos templarios en la zona. En el Château du Clos de Vougeot, destinado por la extensión de sus viñedos a bodega, se pueden ver varios mapas templarios: por su porte señorial no es extraño que los templarios lo escogieran como encomienda. Un viaje maravilloso que les recomiendo… disfrutando de algunos de los mejores vinos del mundo, y bebiendo sorbitos de historia.

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La apasionante relación entre vino y arte (I)

Ene16

Aquí os dejo mi página de ayer domingo en el diario GRANADA HOY.

El pie de foto que pone «imagen de una cata de vinos» está, evidentemente equivocado: es una miniatura del Beato de Liébana (Edad Media):

La semana que viene, el retorno de los dioses paganos en el Renacimineto y el Barroco y las interpretaciones más modernas del universo vino,

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MADRID ACOGE EXPOFOODING, EL CONGRESO MUNDIAL DE GASTRONOMÍA Y RELACIONES INTERNACIONALES

May1

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Del 1 al 5 de mayo se desarrollan los Seminarios, Conferencias y Actividades de esta´World Conference`, que nace con vocación de continuidad anual en Madrid

Un evento académico, divulgativo y lúdico sin precedentes en el contexto internacional, que cuenta con participantes y colaboraciones de más de cuarenta países.

 ¿Qué es EXPOFOODING? El Congreso se define por sus Seminarios y contenidos, entre los que figuran temáticas como:

– El turismo gastronómico, la motivación de mayor crecimiento en el turismo, como fenómeno social y económico;

– La llamada «gastrodiplomacy» con la gastronomía como herramienta de protocolo; divulgación cultural y acercamiento entre los pueblos y elemento de concordia;

-EXPOFOODING contiene una reunión (Convivium) de los miembros de Slow Food, el movimiento internacional dedicado a promulgar una filosofía que combina gusto con conocimiento responsable;

– La Moringa, un «superalimento» que está considerado cultivo alternativo gracias a su rápido crecimiento y optimización: En este Seminario se hablará de Moringa, se oficializará la creación de un «Observatorio Mundial de la Moringa» y los Congresistas y Asistentes podrán probarla en un Showcooking y en elaboraciones de alta panadería traídas desde Murcia, la huerta de Europa.

– Las fronteras del mar, la gran despensa y su sostenibilidad, con importancia geoestratégica y socioeconómica sustancial;

– La importancia de los cruceros en la economía mediante la incorporación a bordo de las gastronomías autóctonas;

– La comunicación a través del periodismo gastronómico: sus claves, su influencia y necesidad de un código deontológico;

– Los retos de la era digital en la sociedad, especialmente en el sector alimentario y la hostelería;

– La empresa y los emprendedores como motor y dinamizador de la Sociedad y los individuos;

– El vino como protagonista, una bebida histórica, un icono cultural intrínsecamente relacionado con el ser humano Un Seminario con cata sensorial dirigido a lo más granado del mundo del vino con bodegueros, enólogos, sumilleres y expertos.

SEMINARIO VINOS (2)

-Y con actividades complementarias como la celebración de la Copa de las Naciones de Gastronomía, la exposición fotográfica sobre Alta Cocina, el primer Encuentro Culinario Hispano-Chino o la entrega de los premios ´THE GOLDEN ORANGE INTERNATIONAL AWARDS”.

 Una amplia y completa propuesta que se culminará en la Cena de Clausura, un homenaje a la cocina española como país anfitrión, en la que se admiten reservas de público general con el ánims de promocionar y divulgar en Madrid la cultura gastronómica de España. El precio de la Cena es de tan sólo 58 € y el Menú se ha denominado como “Spanish Food Experience”, ya que no sólo se servirá una riquísima comida basada en las tradiciones hispanas, sino que se podrá disfrutar de «túneles del gusto», con jamón ibérico, vinos o aceite de oliva virgen extra, pilares de la despensa española.

Esta Primera edición de EXPOFOODING destaca por la alta calidad de las conferencias y ponentes y por acreditar gratuitamente a docentes y estudiantes, a quienes se facilitará un Diploma curricular como Congresistas. Todavía hay cupo de plazas disponibles.

«EXPOFOODING World Conference Gastronomy and International Relations» tiene su Oficina de Atención en la Plaza Mayor 27, donde se irán recibiendo a los Congresistas, Asistentes y amigos. El resto de las actividades están deslocalizadas en emblemáticos enclaves repartidos por la ciudad de Madrid.

El Congreso está organizado por el World Gastronomy Institute con la Cátedra UNESCO Food, Culture and Development UOC y cuenta con el apoyo expreso del Ayuntamiento de Madrid, Comunidad de Madrid, Alto Comisionado del Gobierno para la Marca España y la Organización Mundial del Turismo OMT-UNWTO. Además de diecisiete prestigiosas Universidades que participan académicamente, y numerosas Misiones Diplomáticas, Organizaciones, Instituciones, Organismos, Fundaciones y Empresas; y con la implicación en la organización logística de la Sociedad de Estudios Internacionales (SEI), Centro Superior de Hostelería Mediterráneo o la Cátedra Ferran Adrià UCJC.

 Oficina de Atención EXPOFOODING, Plaza Mayor 27

Días 1 al 5 de mayo, de 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 20:00 h.

INFORMACIÓN Y CONTACTO : http://www.expofooding.org / info@expofooding.org