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La apasionante relación entre vino y arte

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MADRID ACOGE EXPOFOODING, EL CONGRESO MUNDIAL DE GASTRONOMÍA Y RELACIONES INTERNACIONALES

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Del 1 al 5 de mayo se desarrollan los Seminarios, Conferencias y Actividades de esta´World Conference`, que nace con vocación de continuidad anual en Madrid

Un evento académico, divulgativo y lúdico sin precedentes en el contexto internacional, que cuenta con participantes y colaboraciones de más de cuarenta países.

 ¿Qué es EXPOFOODING? El Congreso se define por sus Seminarios y contenidos, entre los que figuran temáticas como:

El turismo gastronómico, la motivación de mayor crecimiento en el turismo, como fenómeno social y económico;

La llamada «gastrodiplomacy» con la gastronomía como herramienta de protocolo; divulgación cultural y acercamiento entre los pueblos y elemento de concordia;

-EXPOFOODING contiene una reunión (Convivium) de los miembros de Slow Food, el movimiento internacional dedicado a promulgar una filosofía que combina gusto con conocimiento responsable;

La Moringa, un «superalimento» que está considerado cultivo alternativo gracias a su rápido crecimiento y optimización: En este Seminario se hablará de Moringa, se oficializará la creación de un «Observatorio Mundial de la Moringa» y los Congresistas y Asistentes podrán probarla en un Showcooking y en elaboraciones de alta panadería traídas desde Murcia, la huerta de Europa.

Las fronteras del mar, la gran despensa y su sostenibilidad, con importancia geoestratégica y socioeconómica sustancial;

– La importancia de los cruceros en la economía mediante la incorporación a bordo de las gastronomías autóctonas;

La comunicación a través del periodismo gastronómico: sus claves, su influencia y necesidad de un código deontológico;

Los retos de la era digital en la sociedad, especialmente en el sector alimentario y la hostelería;

– La empresa y los emprendedores como motor y dinamizador de la Sociedad y los individuos;

– El vino como protagonista, una bebida histórica, un icono cultural intrínsecamente relacionado con el ser humano Un Seminario con cata sensorial dirigido a lo más granado del mundo del vino con bodegueros, enólogos, sumilleres y expertos.

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-Y con actividades complementarias como la celebración de la Copa de las Naciones de Gastronomía, la exposición fotográfica sobre Alta Cocina, el primer Encuentro Culinario Hispano-Chino o la entrega de los premios ´THE GOLDEN ORANGE INTERNATIONAL AWARDS”.

 Una amplia y completa propuesta que se culminará en la Cena de Clausura, un homenaje a la cocina española como país anfitrión, en la que se admiten reservas de público general con el ánims de promocionar y divulgar en Madrid la cultura gastronómica de España. El precio de la Cena es de tan sólo 58 € y el Menú se ha denominado como “Spanish Food Experience”, ya que no sólo se servirá una riquísima comida basada en las tradiciones hispanas, sino que se podrá disfrutar de «túneles del gusto», con jamón ibérico, vinos o aceite de oliva virgen extra, pilares de la despensa española.

Esta Primera edición de EXPOFOODING destaca por la alta calidad de las conferencias y ponentes y por acreditar gratuitamente a docentes y estudiantes, a quienes se facilitará un Diploma curricular como Congresistas. Todavía hay cupo de plazas disponibles.

«EXPOFOODING World Conference Gastronomy and International Relations» tiene su Oficina de Atención en la Plaza Mayor 27, donde se irán recibiendo a los Congresistas, Asistentes y amigos. El resto de las actividades están deslocalizadas en emblemáticos enclaves repartidos por la ciudad de Madrid.

El Congreso está organizado por el World Gastronomy Institute con la Cátedra UNESCO Food, Culture and Development UOC y cuenta con el apoyo expreso del Ayuntamiento de Madrid, Comunidad de Madrid, Alto Comisionado del Gobierno para la Marca España y la Organización Mundial del Turismo OMT-UNWTO. Además de diecisiete prestigiosas Universidades que participan académicamente, y numerosas Misiones Diplomáticas, Organizaciones, Instituciones, Organismos, Fundaciones y Empresas; y con la implicación en la organización logística de la Sociedad de Estudios Internacionales (SEI), Centro Superior de Hostelería Mediterráneo o la Cátedra Ferran Adrià UCJC.

 Oficina de Atención EXPOFOODING, Plaza Mayor 27

Días 1 al 5 de mayo, de 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 20:00 h.

INFORMACIÓN Y CONTACTO : http://www.expofooding.org / info@expofooding.org

Los números de 2015

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2015 de este blog.

Aquí hay un extracto:

Un tren subterráneo de la ciudad de Nueva York transporta 1.200 personas. Este blog fue visto alrededor de 6.400 veces en 2015. Si fuera un tren de NY, le tomaría cerca de 5 viajes transportar tantas personas.

Haz click para ver el reporte completo.

La navidad sin burbujas es menos navidad – Granada Hoy 13/12

Aunque cada vez el consumo de vinos espumosos está más desestacionalizado, la Navidad sigue siendo el momento en que una copa burbujeante es casi imprescindible.

  • Cava

Los vinos espumosos españoles consiguen mostrar actualmente buenas cualidades, gracias al trabajo desarrollado por bodegueros y enólogos en los últimos años, por lo que son cada vez más apreciados por prescriptores y clientes finales. Dicha calidad y reconocimiento queda palpable en las ventas. Así, por ejemplo, en el caso de la Denominación de Origen Cava, si el año pasado se hablaba del descenso preocupante en sus ventas, sobre todo en el mercado interno, en el primer semestre de 2015 las ventas han repuntado en un 9% en España, en parte gracias a la apuesta de impulsar la nueva gama de Cavas Premium, una novedosa categoría que muestra la excelencia de algunos cavas.

En el S.XVIII comienzan los primeros escarceos entre las burbujas y los bodegueros catalanes, coincidiendo con una época en la que el champagne tenía gran notoriedad en las principales cortes europeas –tras haber sido puesto de moda en la corte de Versailles por Madame Pompadour, amante de Luis XV- y los vinos catalanes atraviesan tiempos de bonanza. A mediados del S XIX, empleando el método champegnois o tradicional, varias familias de Sant Sadurní d’Anoia transforman sus vinos tranquilos en espumosos. Las variedades autóctonas utilizadas son macabeo, xarel.lo y parellada, aunque también se emplean variedades foráneas como la pinot noir o la chardonnay. Estos espumosos se embotellaban bajo el nombre de “champán”, algo que hubo de cambiarse con el ingreso de España en la Comunidad Económica Europea en 1985, puesto que en la CEE ya existía la protección de denominaciones de origen y otras indicaciones geográficas y “champán” hacía alusión a una de ellas: la región de Champagne en Francia. Y por lo tanto, solo el espumoso producido en esa denominación de origen protegida puede llamarse champagne. Hoy en día, la comarca catalana del Penedés cosecha uno de los mejores vinos espumosos del mundo, a la altura del champagne o el crémant, un espumoso también francés. La Denominación de Origen Cava y la Comunidad Autónoma de Cataluña gozan de reconocimiento mundial gracias a la calidad de sus vinos espumosos. La Rioja, Álava, Zaragoza, Badajoz y Valencia son el resto de provincias y Comunidades Autónomas que, junto a los catalanes engloban la Región del Cava, tal y como determina el Consejo Regulador.

Poco a poco se va desterrando la imagen de consumir los vinos espumosos nacionales de manera rápida, ya que no demostraban una capacidad de guarda excesiva. Hoy hay grandes cavas que podemos guardar varios años en nuestra bodega y disfrutarlos en toda su madurez y plenitud. Pero no todos presentan esas cualidades; de momento sólo son un grupo minoritario y en el precio final queda patente ese tipo de virtudes. No obstante lo anterior, y aunque el precio puede ser más elevado, poco tiene que ver con los grandes nombres de nuestros vecinos franceses, un hecho diferenciador que les lleva a ganar adeptos en los mercados internacionales.

Desde hace años, sobre todo entre los elaboradores del área catalana, se ha defendido el diferenciar aquellos espumosos de más volumen de producción y de precios asequibles, de otros que reflejan el terroir donde han sido producidos, unos métodos de elaboración muy cuidados y un mayor envejecimiento en botella antes de salir al mercado. Actualmente, y sin querer entrar en desavenencias políticas internas, las denominaciones de origen Cava y Penedès han decidido crear una nueva categoría en sus normativas que diferencien este tipo de espumosos. En el caso de la DO Cava se les denomina Cava Premium, y en lo que respecta a la DO Penedès, como Clàssic. Además, y fuera de ambas menciones, está el caso particular de la bodega Raventós i Blanc que ya en el año 2012 decidió desvincularse de la DO Cava para dar a conocer las virtudes de su zona de producción, la Cuenca del Río Anoia.

En la gama de Cavas Premium de la DO Cava se pueden encontrar nombres como Recaredo, Llopart, Juvé & Camps, Gramona, Rimarts, Mestres, Giró Ribot, Torelló, Agustí Torelló Mata, Codorníu y Freixenet. Y entre los Penedès Clàssic están las Bodegas Albet i Noya, AT Roca, Mas Bertran, Colet o Loxarel, a las que hay que sumar otra decena que en fechas recientes han decidido salirse del amparo de la DO Cava.

Es también importante señalar que algunas bodegas de otras zonas de producción fuera de Cataluña emplean variedades autóctonas de su zona, por lo que también es posible encontrar vinos espumosos elaborados con albariño, godello, malvasía, palomino fino, trepat, viura, moscatel, entre otras, bien bajo la DO Cava que ampara vinos espumosos de estas provincias, bien bajo las DDOO geográficamente correspondientes (Penedès, Rueda, Rías Baixas) o con la IGP Método Tradicional.

Lo que es innegable es la calidad del cava catalán. Sin embargo, el proceso independentista impulsado por el presidente de la Generalitat en funciones, Artur Mas, provoca que el temor a un boicot a productos catalanes se materialice en estas fechas tan señaladas e importantes para el sector vinícola. La idea de que la política se inmiscuya en el placer de paladear un buen cava catalán resulta terrible. Sin embargo, no hay mal que por bien no venga y es interesante adentrarse en los otros cavas no producidos en Cataluña.