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¡¡¡Ya está en Marcha Madrid Exquisito!!!

El pasado día 3 de abril, ante la presencia de los medios de comunicación y los participantes de la IV Edición de “Madrid Exquisito”, la periodista Mar Romero inauguró el discurso de bienvenida agredeciendo a los participantes su apoyo y cariño en este capítulo. Como todos los años, implica el saber hacer de los mejores chefs de Madrid con diferentes experiencias históricas, nuevas tendencias, lugares singulares y una refrescante fusión de tradición y vanguardia, además de las diferentes acciones solidarias que se llevan a cabo con motivo de las principales fiestas de la comunidad.

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Al respecto de esto último intervinieron, en un diálogo muy dinámico, los chefs Jesús Almagro, de restaurante Piñera e Iván Sáez, de More Restaurante que confesaron estar orgullosos por este motivo, entre muchos otros, de participar en Madrid Exquisito. Joaquín Puerro, representante del Grupo Freixenet – patrocinador exclusivo de esta edición – dedicó unas cordiales palabras de apoyo a esta marca y a todos sus participantes. Por último Iván González, Director de Inteligencia Turística de Madrid Destino reveló las estadísticas oficiales que demuestran que Madrid es una de las principales capitales gastronómicas del mundo, motivo por el que la mayoría de turistas nos visitan año tras año.

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 A continuación los cocineros se hicieron la foto de equipo en los jardines del Museo del Traje y comenzó el cóctel con las tapas que, cada uno, había elaborado como adelanto de lo que serán estas jornadas. Entre ellas, Muslitos de Perdiz escabechada acompañada de brotes con emulsión de escabeche de El Pitaco, la famosa Ensaladilla rusa de La Máquina, Soldaditos de Pavía de Condumios, Pintxo de champiñón con virutas de jamón ibérico y brocheta de langostino con velo de bacon y vinagreta, de Illunbe o las Almitas de Soria de More Restaurante. El maridaje llegó de mano del Grupo Freixenet con vinos y cavas que completaron el equilibrio perfecto de sensaciones en el paladar de todos los invitados. Freixenet ha sido patrocinador de “Madrid Exquisito” desde la primera edición apoyando incondicionalmente todas las acciones de la marca.

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 ¡¡¡No os lo podéis perder!!!

Más información: www.madridexquisito.com

 

 

 

 

 

 

 

 

“SUMO”: Un nuevo concepto para disfrutar de la cocina japonesa

Abrió sus puertas a primeros de año y ya es famoso en una plaza nada fácil: Madrid. Hablo de Sumo, un restaurante de cocina japonesa con influencias de otras cocinas asiáticas y toques europeos. Una oferta original que, unida a un novedoso sistema de pasar comanda de los platos, lo convierten en una opción rica y diferente en el panorama gastronómico de la capital.

El responsable de este nuevo concepto, es Luis Chen, con una amplia experiencia en hostelería al frente de los cinco restaurantes que forman el grupo Wok Garden, del que también es propietario. En los fogones de Sumo, se encuentra Liu Jun, chino descendiente de japoneses que ha atesorado su experiencia en las cocinas de Kabuki, entre otras.

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 Al instalarnos en la mesa, se nos entrega una hoja en la que encontramos numerados todos los platos de la carta (nada menos que 122) y con casillas a su derecha para marcar los que se deseen. Existen tres tipos de menú para los distintos días de la semana y en los que se puede pedir al camarero en 3 turnos de 6 platos cada vez, es decir, que se pueden tomar hasta un total de 18 platos. De esta manera se evita el despilfarro de comida tan habitual en los buffets de comida, ya que se penalizará con 2 € cada plato no consumido. El precio de cada uno de estos menús es de 10,50 € de lunes a viernes mediodía, 14,50 € de lunes a jueves noche y 15,95 € de viernes noche a domingos. Además, Sumo cuenta con dos menús de lunes a viernes a la hora de comer, que incluyen un entrante, un principal, postre o café y bebida, por 9,95 € (IVA incluido) y 15 € (IVA incluido). Si no se desea acogerse a ninguna de las opciones de menú, el comensal también puede pedir a la carta libremente con precios que oscilan entre los 2 € y 3 €, aparte de las especialidades que van aparte de todos los menús.

El Nigiri de Salmón, el Maki de Pez Mantequilla y el Tartar de Atún son deliciosos. Originales las Alitas de Pollo con Coca Cola y muy sabrosas las Gambas de agua dulce. Excelente el Tataki de Buey semicrudo, rociado con semillas de sésamo tostadas. Y de postre, no se pierdan el típico Yukimi, con pastel de arroz.

La carta de vinos no es extensa (unas 30 referencias, entre tintos, blancos, rosados y espumosos) pero está bien estructurada y armonizada con la oferta gastronómica; y por supuesto, no falta el tradicional sake japonés y el selecto Sake Takara Mío.

El restaurante Sumo ha sido diseñado por Ignacio García Vinuesa, y está estructurado en una sola planta con dos ambientes diferentes: al entrar nos encontramos en el Sumo Sushi Bar, un espacio más informal decorado con mesas y sillas bajas junto a un bonito invernadero invertido, y una extensa barra con taburetes altos, siendo una opción ideal para disfrutar de un afterwork al estilo japonés, con una gran selección de ensaladas, makis, niguiris y sushis.

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A continuación, se extiende el comedor del restaurante con capacidad para unas 120 personas, pero a la vez muy acogedora, de estética moderna con toques asiáticos, y que cuenta, además, con cuatro pequeños reservados para unas seis/ocho personas cada uno. También disponen de servicio take away.

www.sumorestaurante.com – Fuencarral, 116, Madrid –  Tel. 91 086 44 97

 

 

 

Don Lisander: un trocito de Italia en Madrid

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ImagenYa han pasado dos años desde su apertura y esta trattoria italiana se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina transalpina en la capital. Sus dueños son originarios de Como (Italia), donde se encuentra el restaurante original, esta trattoria, con capacidad para 48 comensales, ofrece auténtica comida tradicional italiana.

En un ambiente realmente auténtico, con mobiliario retro y fotografías en blanco y negro de artistas de cine en las paredes, realmente uno se siente transportado a Italia. Gonzalo Vernacci en sala y Stefano Carta compartiendo el mando en los fogones con su padre Alberto Carta, son los jóvenes artífices de este proyecto y una de las razones del éxito de este local.

En la carta encontramos más de 30 variedades de pasta elaboradas artesanalmente en y las pizzas hechas según una receta de antaño y con una forma ovalada que sorprende. Desde la sencilla “margarita” con hojas de albahaca hasta una pizza con mozarella, huevos de codorniz, trufa blanca y chips de patata de un sabor impresionante: en realidad son los típicos huevos con patatas perfumados con tartufo bianco típicas de Le Marque, pero en pizza; en mi opinión, sobran las chips, pero el resultado es espectacular. En los entrantes, les recomiendo su burratta (una de las mejores que he comido en Madrid) con un carpaccio ligeramente marcado al horno sin llegar al rastbeef y rúcula. Completan su carta platos tradicionales tales como el Saltimbocca alla Romana, no muy fácil de encontrar, el Scaloppine della Nonna con salsa de tomate y alcaparra, la Focaccia de Huevos y Trufa o los Huevos a la Italiana, los risottos y las ensaladas.

La carta de vinos, además de numerosas referencias españolas (bastante clásicas, concentradas sobre todo en los Riojas), nos ofrece un amplio abanico de vinos italianos y, lo que es más importante: a precios reducidos. Podemos disfrutar de una buena botella por 25-35 euros. El precio medio del cubierto es de 25 euros, así que no tienes ninguna excusa para no ir a conocerlo. Te encantará!!!

Don Lisander – Calle Infanta Mercedes, 17 – Tel. 91 570 92 90 – www.donlisander.es

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La Era Restaurante

 

AIRE FRESCO DE AUTENTICIDAD EN LA

GASTRONOMÍA MADRILEÑA

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“LA ERA”es el restaurante donde han puesto toda su feprofesionalidad Miguel Espi y Juan Carlos González, que aportan una completa formación desarrollada en restaurantes con mucho nombre y una ilusión por emprender su negocio que iguala a su juventud. Los dos se ocupan de los fogones elaborando una cocina de mercado de forma artesanal con nuevas técnicas que enriquecen las materias primas de calidad elegidas.

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Dentro de su carta podremos encontrar entrantes como el jamón ibérico de bellota con pan de cristal y tomate rallado, la escalibada de bacalao en dos cocciones o el huevo poché con ragout de setas y crema de patata trufada que dan paso a arroces y guisos como el meloso de vieiras y carabineros; a pescados como el atún rojo en su punto con tomate especiado y haba de soja o a carnes como el solomillo asado a las pimientas con escalonias y bocados de patata o la paletilla de cordero lechal deshuesada.

 

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La Era refleja esa mezcla de tradición del campo, de lo auténtico y jugando con la palabra, una nueva etapa que emprenden dos jóvenes cocineros que han pasado por restaurantes como “Piñera” o “Dassa Bassa” en el caso de Miguel o “El Amparo” donde se inició Juan Carlos. Juntos, han ampliado sus conocimientos en “Goizeko Wellington” o en el “Grupo Bokado” y juntos consiguieron el Premio de la Comunidad de Madrid a la Mejor Tapa.

Una decoración cálida relacionada con el trigo y las eras es la protagonista del local haciendo alusión a la tradición, aportando sin embargo un aire renovado, actual y con mucho gusto. Tiene una capacidad de 50 comensales con dos acogedores reservados de 8 y 22 comensales para reuniones de amigos, o de trabajo…

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En la sala, un servicio cuidado  y profesional a cargo de Ignacio Guido que incluye coctelería, corte de jamón y el consejo de este sumiller para una elección acertada del vino dentro de su carta que incluye vinos internacionales de Francia, Alsacia, Chile o Sudáfrica, excelentes cavas y champagnes, vinos generosos y dulces y una selección de lo mejor de nuestras Denominaciones de Origen.

Capacidad de trabajo en equipo, disciplina, seriedad y vocación por la cocina no son pocas virtudes para emprender un negocio de hostelería. Si a esto se suma calidad del producto, ricas elaboraciones, técnicas profesionales y un excelente servicio,La Era merece una visita.

C/ Infanta Mercedes, 103. 28020, Madrid. Tlfno. 91 567 01 44. www.laerarestaurante.com

 Horario: Martes a Sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Servicio de aparcacoches al mediodía.

 

Mar Domínguez

 

Especial terrazas 2013 – Madrid

Ha llegado la primavera y con ella…

¡¡¡¡la temporada de terrazas!!!!

Por fin llegó el buen tiempo. Después de un largo invierno y, tras las últimas semanas de lluvia, el Sol ha aparecido por fin… y parece que esta vez se queda. Comienza, pues, la temporada de una de las costumbres más deliciosas de la primavera…

A continuación hacemos varias propuestas para todos aquellos que vivan en la capital de nuestro país así como para los que visiten esta cosmopolita ciudad en estos meses de buen tiempo y tengan ganas de disfrutar al aire libre de gastronomía y bebidas de calidad.

Hoy, especial terrazas de Madrid:

LA SOPA BOBA

Cocina creativa en la sierra madrileña

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Hace unos años, el Chef Fernando Limón nos sorprendió con La Sopa Boba, en Villalba, un restaurante basado en una cocina de autor creativa y original. Tras varios años de éxito, La Sopa Boba se traslada de lugar.  El nuevo restaurante está situado en pleno centro de Alpedrete.

La  esencia y sentido de la cocina siguen siendo los  mismos, pero el cambio de ubicación ha permitido crear un espacio más fresco y actual, que cuenta con terraza, ideal para aquellos que quieran darse un homenaje gastronómico con platos sofisticados, originales y arriesgados respirando el aire fresco de la sierra.

La Sopa Boba propone una cocina ocurrente y divertida en la que destacan las carnes exóticas (como el solomillo de avestruz con salsa de arándanos o los lomitos de canguro al vino tinto) y las combinaciones imaginativas (como la ensalada de pato y pulpo o la tarrina templada de pichón con cerezas y compota de tomate al jengibre). Pero, además de la originalidad, se caracteriza por la calidad de las materias primas utilizadas, desde las verduras ecológicas de temporada hasta los postres o licores (tienen un licor de regaliz de elaboración propia), acompañado con los panes de Madre Hizo Pan.

Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete (Madrid). –  918 506 370 – www.restaurantelasopaboba.com

 

 

TRATTORIA SANTARCANGELO

 Un trocito de Italia junto al Paseo del Prado

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Situado en la esquina de la C/ Moreto 15, junto a la Iglesia de los Jerónimos de Madrid y muy próximo al Museo del Prado, se encuentra este restaurante que lleva siendo un referente en la capital desde hace quince años. Su terraza nos brinda la oportunidad de disfrutar al aire libre de la más auténtica cocina italiana, en pleno corazón de la capital madrileña.

Tradición y confort, un trato exquisito y personalizado unido a la tranquilidad y el silencio que le rodea, hacen de esta terraza  un oasis dentro de la agitada ciudad.

SantArcangelo ofrece platos de cocina italiana propios de las diferentes regiones de ese país. Así pues, en su carta podemos encontrar antipasti, como los Carpaccio, la Provola o alguna de sus ensaladas, como la Capresse o la de Prosciutto D’Anatra Pere e Grana (ensalada de peras Káiser, jamón de pato y virutas de queso Grana sobre Rúcula baby), además de suculentos platos de pasta, arroces, carnes o pizza.

 

C/Moreto, 15. Madrid. –  913 691 093 – www.santargangelo.com

 

 

LA TABERNA DE ELIA

Asador de buena carne a la parrilla

La Taberna de Elia

Con el buen tiempo, tomar excelente carne a la parrilla al aire libre se pone fácil en La Taberna de Elia, para muchos, el mejor asador de carnes rojas de la Comunidad de Madrid.

La carne destaca en este establecimiento del extrarradio madrileño con chuletas de diferentes tipos de reses, con el sabor potente del vacuno, magnifico wagyu con infiltración suprema, carnes de vaca rosada, incluso de la ternera lechal, todas ellas sabrosas y cocinadas en su punto.

El steak tartar, de entrecot o solomillo, cortado a cuchillo, es uno de los platos estrella que no se pueden dejar de probar cuando se visita.

En su barra, se pueden degustar tapas, cañas bien tiradas y vinos por copas, la oferta que se amplía a las mesas altas de la terraza y a los barriles de la acera.

Vía Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. (ML2 Avenida de Europa). – 616 878 287 – .

EL BUND

Cocina china en un lugar con encanto

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La terraza urbana de El Bund, ofrece un ambiente sereno y glamuroso para disfrutar de la mejor cocina china con más de 200 platos elaborados con la tradición y actualidad del sabor de Shangai, con la variedad que proporcionan cuatro chef nativos y especializados en cuatro cocinas diferentes de la inmensidad culianria china: cantonesa, shezuan, sangainesa o dim-sum.

Su decoración es una recreación de un jardín de Suzhou, con un muro que emula las tradicionales ventanas de la ciudad clásica, famosa por sus jardines. Gracias a la sombra de nogales y fresnos, la terraza es un espacio íntimo, fresco, silencioso. Por la noche, los juegos de luces y las velas la convierten en un romántico lugar para cenar y tomar la primera copa.

Te proponemos visitar el delicioso jardín de El Bund, un restaurante donde podrás encontrar especialidades orientales como el cohombro (pepino de mar) o el haliotis, un molusco apreciadísimo en la gastronomía china.

C/ Arturo Baldasano, 22.  – 911 151 813 – www.elbund.com

 

Terrazas de cocina creativa, italiana, a la parrilla, china… ¿dónde te apetece reservar mesa?

 

 

Mar Domínguez

Feria de abril en QUILOMBO

PARA IR A LA FERIA DE ABRIL ESTE AÑO,

NO COJAS EL AVE, ¡COGE EL METRO!

 

La Feria de Abril aterriza en Gran Vía,16 trayendo las mejores actuaciones de flamenco, sevillanas y rumbas, en el ambiente más auténtico del Real de la Feria y con las mejores raciones y bebidas que se degustan en las casetas sevillanas.  Esta semana, la Cervecería Quilombo (Gran Vía,16) inaugura su 1ª Feria de Abril Quilombera, para bailar sin descanso disfrutando de las actuaciones en directo de los mejores artistas de flamenco, en un ambiente y decoración llenos de alegría y salero que te contagiarán .

 

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Este es el cartel de actuaciones de la Feria Sevillana en Quilombo:

Martes 16 de abril- Grupo Dadue 21:30

Jueves 18 de abril- Sony López 22:30

Sábado 20 de abril- Mal de Amores 22:30

 

Y todo ello mientras bebes y degustas las especialidades de la Feria que QUILOMBO prepara para ti, para que no decaigas y no te “falte de ná”: rebujito, pescaíto frito, salmorejo, tortillitas de camarones y flamenquines….
La entrada es libre y gratuíta con consumición mínima.

 

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¡Esta semana….un Quilombo de Olés!, en la Gran Vía.

 

Mar Domínguez

EDULIS, un año después

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Alberto Figueroa y Víctor Iglesias tenían un pequeño restaurante que funcionaba a pleno gas, siempre lleno, necesitaba crecer. Con esta perspectiva, encontraron un local con muchas posibilidades en plena calle Velázquez, en un edificio neoclásico junto al Retiro. Este local ha sido puesto en manos del estudio de diseño madrileño Labmatic para buscar la fórmula que deseaban, rica en contrastes como su carta: una atmósfera en la que se ha conseguido la sensación de ambientes diferentes dentro de un mismo espacio, respetando el estilo neoclásico de principios del siglo XX pero introduciendo elementos industriales.

La idea era que el local funcionara como una caja dentro de otra caja, creando estas sensaciones a través de ventanas que comunican unas salas con otras. Desde la calle, los grandes ventanales dejan ver una barra de acero en una atmósfera oscura propia de una glamurosa coctelería. En la sala más amplia del restaurante se juega con la iluminación tubular de las “BEAT LIGHT-FAT” de Tom Dixon y con los colores oscuros; sumamos contrastes con la mezcla de elementos clásicos (como las molduras artesanales) con las formas rectas e industriales de una bodega moderna. Sobre unos cuadros románticos y con el permiso de sus autores (Constable, Turner y Bourgeaou) se escribe en metacrilato retroiluminado con leds la palabra Edulis.

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Esta sala se comunica a través de dos ventanas con una última sala, el jardín, un espacio privilegiado. Se trata de una terraza cubierta desenfadada con un elegante mobiliario de exterior, maderas, ladrillo visto y jardín vertical de musgo en las paredes, un ambiente que recuerda a los patios traseros de las casas de Inglaterra.

Edulis se ha convertido en un must go de Madrid.

Pero vamos a lo principal: la cocina.

Alfonso Figueroa y Víctor Iglesias continúan fieles a su cocina clásica de mercado, con una excelente materia prima. La fórmula de los grandes bistrots parisinos inspira la estructura de la carta. Se puede comer por unos 50 euros (sin bebidas) o elegir uno de sus menús degustación (48 y 41 euros). Algunos platos de la carta también se sirven por raciones, lo que permite compartir y probar varios platos.

La flor de calabacín, el steak tartare, las croquetas Edulis, el huevo escalfado con boletus edulis salteados y espuma de patata y trufa y el arroz verde con salsa de carabineros son ineludibles. Al igual que la tarta fina de manzana es el postre que no hay que perderse bajo ningún concepto y que se matiene desde los orígenes del restaurante.

En cuanto a la carta de vinos, es posible recorrer toda la geografía española, con un amplio surtido de tintos y una adecuada propuesta de blancos y rosados, así como un par de grandes cavas y una selección de tres casas de Champagne.

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Además, cuenta con una animada barra afterwork, abierta desde las 13.30 horas hasta la madrugada. En ella se puede disfrutar de raciones de cocina acompañadas de magníficos cócteles.

En Edulis todo está dispuesto para pasar un momento mágico en el que, lo más importante, son el disfrute y  las sensaciones del comensal.

Restaurante Edulis

C/ Velázquez, 11 (frente al hotel Wellington)

Teléfono: 912 207 519 – www.restauranteedulis.es

Margarita Lozano