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Vinos excelsos en el Corpus granadino – Granada Hoy 29/05

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Cava Canals i Munné Brut Nature Gran Reserva

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Desde hace cinco generaciones, en Canals i Munné se elaboran vinos y cavas de gran calidad, de uvas procedentes de la finca Can Canals, en la zona del Alt Penedès, rodeada por un afluente del río Anoia, una zona privilegiada, con la masía en el centro del viñedo al estilo de los châteaux franceses.

Su cava Brut Nature Gran Reserva (más de 30 meses de crianza) está elaborado con Macabeo (40%), Chardonnay (30%) y Parellada (30%). Es de un brillante color amarillo dorado con burbuja fina que forma un bonito y constante rosario y una corona persistente. En nariz es elegante, floral (azahar), con los aromas de manzana asada y pastelería bien marcados sobre un ligero fondo de frutos secos y recuerdos cítricos que lo hacen muy fresco.

El ataque en boca es seco, con un paso largo y envolvente. El carbónico es cremoso y está bien integrado. Vuelven los aromas de levaduras y cítricos (pomelo y mandarina), con una nota amarga muy agradable al final de boca.

Un cava serio, agradable, complejo y fácil de beber.

 

Canals

Cava “Do” Gran Reserva Vintage 2008 de Jané Ventura

Imagen jané ventura

Jané Ventura es una bodega familiar del Baix Penedès vinculada al vino desde 1914. La segunda generación comienza en el negocio de la distribución de vinos y adquieren la actual bodega de El Vendrell en 1954. Benjamí Jané Ventura, la tercera generación de la familia, inicia el embotellado de los vinos en 1985 y en 1988 inicia la elaboración de cavas. El actual responsable de la elaboración de los vinos es Gerard Jané Úbeda, ya la cuarta generación. Ni que decir tiene, que para la familia Jané, la viña y el vino es una forma y una filosofía de vida, algo que se transmite a sus productos.

Su marco de producción es la comarca del Baix Penedès, con dos fincas en propiedad, Mas Vilella y Finca Camps (unas 15 hectáreas) y en colaboración con unos veinte viticultores que producen uva exclusivamente para Jané Ventura, tanto en la comarca del Baix Penedès como en el Alt Penedès, el Garraf y el Alt Camp, siempre acogidas a la Denominación de Origen Penedès.

Su viticultura está marcada por el mar y la montaña, ya que la uva procede de terrenos situados a 700m de altitud y de otros al nivel del mar. La influencia del mar y la altura permiten a las uvas mantener una buena acidez, lo que se traduce en vinos muy frescos y expresivos. Las viñas viejas adquieren gran importancia, ya que transmiten una mayor mineralidad al vino. En 2010 iniciaron el cultivo ecológico en las viñas propias.

En la actualidad cuentan con dos bodegas. El Vendrell, que es la sede social de Jané Ventura, desde el 1954, ubicada en la Ctra. de Calafell, fue construida en 1933. Su ubicación se debe a su proximidad con la estación del tren hacia El Vendrell, ya que antiguamente el tren era el medio de transporte principal del vino. Actualmente forma parte del casco urbano. En esta bodega se trabaja la parte de embotellado y crianza de los vinos en botella y la elaboración del cava. La segunda bodega, La Bisbal de Penedés, está ubicada en la finca Mas Vilella. Aquí se recepciona  la uva y se elabora del vino. Dispone de una sala de crianza con botas de roble francés de 300 litros.

El nuevo Cava “Do” Gran Reserva Vintage 2008 de Jané Ventura acumula el savoir faire de la bodega elaborando cavas Gran Reserva (crianza de al menos treinta meses dentro de la misma bodega). Este cava en concreto tiene 45 meses de crianza y está elaborado con las variedades tradicionales de la zona: Xarel·lo (60%), Macabeu (26%) y Parellada (14%). Un 5% del vino (dos barricas de Xarel·lo y una de Macabeu) han fermentado y envejecido en roble francés nuevo.

El resultado es un cava de color amarillo pálido con destellos dorados, burbuja muy fina y elegante corona. En nariz es sorprendente, con un perfil diferente a cualquier cava que haya probado, seguramente por ese aporte de la crianza parcial en barrica que otorga aromas de pan tostado, frutos secos y vainilla, que en ningún momento enmascara la frutosidad: aromas de pera conferencia, de manzana golden (casi de tarta de manzana), pomelo, toques florales de acacia y aromas de monte mediterráneo. Muy fresco en nariz. En boca es cremoso, con el carbónico perfectamente integrado, con un volumen que llena la boca: Profundo y largo, con la misma gama aromática que encontrábamos en nariz y buen peso frutal al paso por boca. Acidez fresca que invita a beber.

Sin duda, un cava carismático que, además, expresa las características únicas de un año. Felicidades!!!

Margarita Lozano

Dionysus Brut Nature Eco Reserva

DionysusEn Canals & Munné la tradición familiar se viene transmitiendo desde hace cinco generaciones, dedicadas al cultivo de la viña en la finca Can Canals, situada en el Alto Penedès, rodeada por un afluente del río Anoia, una zona privilegiada, cuna de los mejores cavas catalanes. Gracias al éxito que consiguieron sus vinos, las primeras cavas de Canals & Munné se construyeron en 1915 para elaborar espumosos siguiendo el método tradicional o champegnois.

Las  variedades utilizadas en Canals & Munné son, entre las blancas, Chardonnay, Macabeo, Xarelo y Parellada; y tintas, Pinot Noir, Garnacha, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot. Una vez obtenidos y seleccionados los mejores vinos de las mejores cosechas, la mayor parte se utilizarán para realizar los coupages. Una parte se reserva para que envejezca y ser añadida a los coupages que se van a realizar en años posteriores. Los coupages son realizados por los enólogos y su objetivo es que los aromas y el sabor de cada cava sea igual año tras año (en los cavas sin añada), un trabajo casi de alquimista para el que se requiere una fabulosa memoria olfativa.

Tras realizar los coupages, se realiza el tirage que consiste en llenar las botellas con una mezcla de vino del coupage, azúcar, levaduras y clarificantes. Estas botellas se llevan al fondo de las cavas para que se produzca la segunda fermentación en botella     –quedando el CO2 desprendido en dicha fermentación atrapado en la botella- y para que envejezcan durante un periodo que va de dos a cinco años.

Por fin, se procede a realizar una operación llamada remuage, que consiste que en dar un giro diariamente de 1/8 a todas las botellas durante dos meses, hasta conseguir que todos los depósitos queden sedimentados en el cuello de la botella. Y tras el remuage, se procede al degüelle, extrayendo esos depósitos de la botella; se añade el licor de expedición (excepto en el Brut Nature), se tapan las botellas con el corcho y se coloca el bozal para asegurarse de que la presión interior de la botella (entre 6 y 7 atmósferas) no lo haga saltar.

Así, para obtener un buen cava, se necesitan entre cuatro y cinco años como mínimo, desde que la uva se vendimia hasta que el cava está listo para salir al  mercado.

El cava que hoy les recomiendo procede de cultivos ecológicos (lo que significa que no han sido tratadas con componentes químicos como pesticidas y herbicidas) de  las variedades blancas Xarel.lo (60%), Chardonnay (30%) y Macabeo (10%). Pertenece a la categoría “Reserva”, lo que indica un  envejecimiento mínimo de 20 mesas en botella.

El Cava Dionysus, con nombre de Dios griego del Vino, se muestra en la copa de color amarillo pajizo, con una burbuja fina y  elegante que sube formando un bonito rosario. En nariz aparecen aromas de fruta blanca madura (pera conferencia, manzana golden), de flores, como la acacia y de plantas mediterráneas que recuerdan a la jara. Muy fresco en nariz, esa frescura la encontramos también en boca, con el carbónico bien integrado y de paso agradable. Buena estructura y recuerdos de panadería     por su larga crianza. Final de persistencia media.

Ideal para acompañar arroces y cocinas especiadas, como la asiática o la mexicana.

Margarita Lozano