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Granizado de café con chocolate caliente

Imagen 184

 

Preparación: 70 minutos

Cocción: 4 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • 5 dl de café expreso
  • 60 gr de azúcar
  • 180 g de chocolate negro
  • 100 g de chocolate de leche
  • 2 ½  dl de leche
  • 1 ½ dl de nata líquida.

Preparación:

Calentar el café sin que hierva.  Agregar el azúcar. Remover con cucharada de palo hasta que se derrita.  Verter el café en un recipiente de cristal.  Dejar enfriar y meter en el congelador. A los 30 minutos, sacar del congelador  y rascar la superficie con un tenedor. Meter de nuevo al congelador  y 30 minutos después rascar de nuevo. Reservar.

Trocear el chocolate y colocarlo en un recipiente. Llevar a ebullición la leche y 1 dl de nata.  Verter sobre el chocolate, dejar reposar hasta que el chocolate se derrita. Repartir en cuatro copas de cristal. Poner por encima el granizado de café y un chorrito de la nata restante. Servir en el acto.

Autora: Ana Alonso

Fotógrafo: Fernando Ramajo

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Pastel de verduras

 

Imagen 177

Preparación: 20m

Cocción: 25m

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

  • 200 g de judías verdes
  • 4 pimientos del piquillo
  • 4 tomates
  • 400 g de queso de cabra
  • 1 huevo
  • 1 dl de nata
  • 0.5 dl de leche
  • 2 dl de salsa de tomate
  • 0.5 dl de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas
  • Sal

 Preparación:

Cortar las judías verdes a lo largo en juliana fina y posteriormente en trocitos muy pequeños. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 10 m. Escurrir y reservar.  Abrir los pimientos a lo largo, retirarles las simientes y cortarlos en tiras, reservar unas tiras para decorar. Cortar los tomates en rodajas. Disponerlos sobre una placa de  horno, sazonar con sal  y rociar con el aceite. Meter  en el horno precalentado  a 160º C durante 10 m.

En un bol batir el huevo, incorporar el queso, la nata y la leche, mezclar muy bien añadir las hierbas aromáticas y salpimentar. En una bandeja de horno forrada con papel de aluminio colocar los aros, llenarlos con la preparación del queso y  las verduras. Meterlo en el horno precalentado a 180º C durante 20 min. Retirar la bandeja del horno. Poner los aros en los platos de servir y desmoldar con cuidado. Rociar con la salsa de tomate muy caliente.

Autora: Ana Alonso

Fotógrafo: Fernando Ramajo

Salteado de patatas habas y setas

Imagen 181

 

Preparación: 20 mn

Cocción: 30 mn

Dificultad: fácil

 

Ingredientes:

  • 500 g de patatas pequeñas
  • 300 gr de magro de cerdo
  • 300 g de habas congeladas
  • 300 g de setas
  • 1 cebolla morada
  • 4 dientes de ajo
  • 1 d de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Pimienta
  • Sal

 Preparación:

Lavar las patatas. Cocerlas en abundante agua con sal durante 10 min. Escurrir y reservar.  Cocer las habas durante 5 m en agua hirviendo con sal. Refrescarlas en agua fría, escurrir, pelar  y reservar. Retirar la parte terrosa de las setas y frotarlas con un paño húmedo si no están muy sucias. Trocearlas. Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla. Saltear las setas en dos cucharadas de aceite caliente, hasta que pierdan toda su agua. Calentar el aceite restante en una sartén  y dorar ligeramente los dientes de ajo, la cebolla  y la carne cortada en tiras durante 5 min. Incorporar  las patatas peladas saltear hasta que cojan color, agregar las habas y las setas. Salpimentar. Calentar el conjunto a fuego vivo y agregar el perejil. Servir muy caliente.

Autora: Ana Alonso

Fotógrafo: Fernando Ramajo

Crêpes con compota de peras

 

Preparación: 20m + 30m

Cocción: 40 m

 Ingredientes:

  • 2 cucharadas de harina
  • 2dl de leche
  • 1 huevo pequeño
  • 60 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar glasé
  • 75 gr de frambuesas

Para la compota:

  • 4 peras
  • 60gr de azúcar
  • 1 limón
  • 2 dl de agua
  • 1 rama de canela

 

Preparación:

Disponer en un recipiente la harina tamizada.  Añadir la leche poco a poco sin dejar de batir. Incorporar el hubo y mezclar bien. Pasar el conjunto por un colador. Tapar el recipiente y dejar reposar la masa durante 30 minutos. Derretir una bolita de mantequilla en una sartén de fondo grueso y agregar 2 cucharadas de la preparación de las crepes. Cocer a fuego medio, durante 2 minutos, darle la vuelta y continuar la cocción durante dos minutos más. Reservar.

Pelar y descorazonar  las peras. Frotarlas con el  limón y trocearlas. Disponerlas en un cazo con la ramita de canela y el azúcar. Cubrir con el agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego suave durante 15 minutos. Pasar por el pasapurés. Repartir la compota de peras en las crepes. Doblarlas en cuatro y ponerlas en una fuente de horno. Espolvorear con el azúcar glasé. Meter en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos. Servir calientes con las frambuesas y las hojas de menta.

Autora: Ana Alonso

Fotógrafo: Fernando Ramajo

Crema de calabaza

 

 

 

 

Preparación: 15 m

Cocción: 40 m

 

Ingredientes

  • 500 g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 1 dl de leche
  • 1 L de caldo de verduras desgrasado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una naranja
  • 1 cucharada de azúcar
  • 0,5 dl de agua
  • Unas ramitas de albahaca
  • Pimienta
  • Sal

 

 Preparación

  1. Pelar  la calabaza y retirar las semillas.
  2. Pelar y picar la cebolla y la patata.
  3. Calentar en una cacerola el aceite y rehogar la cebolla, la patata y la calabaza sin que cojan color.
  4. Mojar con el caldo de verduras  y sazonar con pimienta y sal.
  5. Tapar la cacerola y llevar a ebullición a fuego suave durante 25 m.
  6. Pasar el conjunto por la batidora y por el pasapurés.
  7. Agregar la leche, mezclar bien y rectificar la sazón si fuera necesario.
  8. Pelar la naranja y cortar la cascara en julianas, en  sartén poner las julianas de naranja con el azúcar y el agua hasta que se caramelicen.
  9. Repartir la crema caliente en las tazas  con las julianas de naranja caramelizada y las hojas de albahaca.  

 

 

Autora: Ana Alonso

Fotógrafo: Fernando Ramajo

Raya en salsa verde

Preparación: 25 min.

Cocción: 15min

Ingredientes

  • 4 alas de raya
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 0,5 dl de aceite
  • 2 L de caldo de pescado
  • 1 dl de vinagre
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Pimienta
  • Sal

 Preparación

  1. Poner en una cacerola el caldo de pescado, reservando 3 dl,  con el vinagre e incorporar las alas de raya.
  2. Llevar a ebullición a fuego muy suave y continuar la cocción durante 5 m.
  3. Tapar la cacerola y fuera del fuego  dejar la raya pochar durante 10 m.
  4. Calentar el aceite en una cazuela  y rehogar las cebolla y los dientes de ajo pelados y picados finos.
  5. Cuando comiencen a tomar color incorporar el perejil picado y el caldo de pescado reservado. 
  6. Salpimentar.
  7. Escurrir las alas de raya y ponerlas en la cazuela de la salsa verde cocer durante 2 minutos más y servir caliente.

 

Autora: Ana Alonso de Letamendía

                                                                                                                                                      Fotógrafo: Fernando Ramajo

Pasta con salsa boloñesa

 

Ingredientes:

  • 300g de tubos de pasta
  • 300 gr de carne picada de añojo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200  ml de salsa de tomate
  • 100 gr de queso emmenthal rallado
  • 1,5 dl de vino tinto
  • 3 dl de caldo de carne
  • 0,5 dl de aceite de oliva
  • Unas ramitas de perejil
  • Pimienta
  • Sal

 

 

Preparación:

  1. Pelar y picar fino la zanahoria,  la cebolla y los ajos. 
  2. Calentar el aceite en una cacerola, rehogar las verduras removiendo durante 5 minutos. 
  3. Incorporar la carne picada y  rehogarla durante 2m. 
  4. Añadir el vino tinto, la salsa de tomate, las hierbas aromáticas y la cuarta parte del caldo.
  5. Llevar a ebullición e incorporar el caldo restante.
  6. Sazonar con pimienta y sal, remover  y tapar la cacerola. 
  7. Continuar la cocción  durante 30m a fuego suave, removiendo de vez en cuando.  
  8. Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 10 m.
  9. Escurrir. Servir la salsa boloñesa con los tubos de pasta y espolvorear con el queso rallado.

 

Autora: Ana Alonso de Letamendía

Fotógrafo: Fernando Ramajo