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Rollos de sardina marinada con frutos del mar

Jul10

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 sardinas grandes
  • 100gr de gambas cocidas
  • 100 gr de mejillones cocidos
  • 25 g de cebollitas en vinagre
  • 2 limones
  • 1 lima
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tomillo picado
  • 1cucharadita de granos de pimienta rosa
  • Pimienta
  • Sal
– Limpiar las sardinas, quitarles  la cabeza y vaciarlas.
– Con un cuchillo afilado, sacar los lomos y con unas pinzas retirar las espinas.
– Rallar la piel de 1 limón y hacer zumo con los dos.
– Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas.
– Mezclar en un bol la ralladura y  el zumo de limón con los dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo picado, pimienta y sal.
– Poner los lomos de sardina en un recipiente de cristal  y rociar con  la preparación de la marinada.
– Tapar con papel film y  meter en la nevera durante 3 h.
– Escurrir los lomos de sardina, enrollarlos y sujetar con un palillo.
– Rellenar con las gambas peladas, los mejillones, los dientes de ajo y las cebollitas.
– Rociar con el jugo de la marinada y acompañar con los granos de pimienta rosa, las rodajas de lima y espolvorear con el tomillo restante.
Autora: Ana Alonso de Letamendía

Fotógrafo: Fernando Ramajo

Filetes de trucha sobre lecho de fideos chinos y salsa verde

Jun21

Ingredientes

  • 4 truchas de ración
  • 100 g de fideos chinos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 dl de caldo de pescado
  • 1 ½ dl de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

Vaciar las truchas,  quitarles las cabezas y abrirlas a lo largo.

Con la ayuda de un cuchillo afilado retirar la espina central y sacar  los lomos.

 Partirlos por la mitad y  salpimentar por ambos lados.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el diente de ajo  picados sin que cojan color.

 Mojar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad.

Agregar el caldo y  una cucharada de perejil.

Cocer a fuego suave durante 2 minutos.

Cocer los fideos  en abundante agua con sal durante 3 m. escurrirlos  y reservar al calor.

Freír las truchas en el aceite restante caliente.

Retirarlas de la sartén y agregarlas a la salsa.

Dar un hervor y retirar.

Servir las truchas con los fideos y la salsa verde.

Autora: Ana Alonso de Letamendía (miembro de la Real Academia Gastronómica)

Fotógrafo:  Fernando Ramajo

Mussaka de berenjenas

May31

Preparación: 15 m + 30 m

Cocción: 30 m

Dificultad: fácil

 Ingredientes:

– ¾ kg de berenjenas

– 400 g de  pierna de cordero deshuesada picada

– ½ k de tomates

– 1 cebolla

– 1 dientes de ajo

– 50 g de queso emmenthal rallado

– 2 dl de salsa besamel

– ½  dl de vino blanco seco

– 2 dl de aceite de oliva

– 1 ramita de tomillo

– 1 ramita de romero

– 1 cucharadita de nuez moscada

– 1 cucharadita de azúcar

– 1 cucharada de sal gorda

– Pimienta

– Sal

Preparación:

Lavar las berenjenas,  retirar  las extremidades y cortarlas en rodajas  finas.  Ponerlas en un colador con la sal gorda durante 30 m. Escaldar os tomates en agua hirviendo durante 1 m.  Refrescarlos en agua fría. Pelarlos, retirarles las simientes y trocearlos. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el diente de ajo sin que coja color. Incorporar la carne,  rehogarla durante 3 m y mojar con el vino blanco, continuar la cocción durante 5 m. más. Añadir los tomates y sazonar con el tomillo, romero, la nuez moscada, el azúcar, pimienta y sal. Mezclar bien todos los ingredientes  y cocer  fuego bajo  durante 10 m más.

Pasar las berenjenas por agua fría, escurrirlas y secarlas con papel  absorbente. Dorar las berenjenas por los dos lados en el aceite restante.  Escurrirlas. Disponer 4 aros metálicos sobre  la bandeja del  horno. Colocar una capa de berenjenas en el fondo , cubrir con una cucharada de la  preparación de la carne,  del queso y de salsa besamel.  Continuar de la misma forma hasta llenar el molde.  Terminar por una capa de berenjenas  y de queso rallado.

Meter en el horno precalentado a 180ª C durante 10 m.  Servir muy caliente.

Autora:  Ana Alonso de Letamendía (miembro de la Real Academia Española de Gastronomía)