Raya en salsa verde

Preparación: 25 min.

Cocción: 15min

Ingredientes

• 4 alas de raya
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 0,5 dl de aceite
• 2 L de caldo de pescado
• 1 dl de vinagre
• 2 cucharadas de perejil picado
• Pimienta
• Sal

 Preparación

1. Poner en una cacerola el caldo de pescado, reservando 3 dl,  con el vinagre e incorporar las alas de raya.
2. Llevar a ebullición a fuego muy suave y continuar la cocción durante 5 m.
3. Tapar la cacerola y fuera del fuego  dejar la raya pochar durante 10 m.
4. Calentar el aceite en una cazuela  y rehogar las cebolla y los dientes de ajo pelados y picados finos.
5. Cuando comiencen a tomar color incorporar el perejil picado y el caldo de pescado reservado. 
6. Salpimentar.
7. Escurrir las alas de raya y ponerlas en la cazuela de la salsa verde cocer durante 2 minutos más y servir caliente.

 

Autora: Ana Alonso de Letamendía

                                                                                                                                                      Fotógrafo: Fernando Ramajo

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