Mussaka de berenjenas

Preparación: 15 m + 30 m

Cocción: 30 m

Dificultad: fácil

 Ingredientes:

– ¾ kg de berenjenas

– 400 g de  pierna de cordero deshuesada picada

– ½ k de tomates

– 1 cebolla

– 1 dientes de ajo

– 50 g de queso emmenthal rallado

– 2 dl de salsa besamel

– ½  dl de vino blanco seco

– 2 dl de aceite de oliva

– 1 ramita de tomillo

– 1 ramita de romero

– 1 cucharadita de nuez moscada

– 1 cucharadita de azúcar

– 1 cucharada de sal gorda

– Pimienta

– Sal

Preparación:

Lavar las berenjenas,  retirar  las extremidades y cortarlas en rodajas  finas.  Ponerlas en un colador con la sal gorda durante 30 m. Escaldar os tomates en agua hirviendo durante 1 m.  Refrescarlos en agua fría. Pelarlos, retirarles las simientes y trocearlos. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el diente de ajo sin que coja color. Incorporar la carne,  rehogarla durante 3 m y mojar con el vino blanco, continuar la cocción durante 5 m. más. Añadir los tomates y sazonar con el tomillo, romero, la nuez moscada, el azúcar, pimienta y sal. Mezclar bien todos los ingredientes  y cocer  fuego bajo  durante 10 m más.

Pasar las berenjenas por agua fría, escurrirlas y secarlas con papel  absorbente. Dorar las berenjenas por los dos lados en el aceite restante.  Escurrirlas. Disponer 4 aros metálicos sobre  la bandeja del  horno. Colocar una capa de berenjenas en el fondo , cubrir con una cucharada de la  preparación de la carne,  del queso y de salsa besamel.  Continuar de la misma forma hasta llenar el molde.  Terminar por una capa de berenjenas  y de queso rallado.

Meter en el horno precalentado a 180ª C durante 10 m.  Servir muy caliente.

Autora:  Ana Alonso de Letamendía (miembro de la Real Academia Española de Gastronomía)

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